Почему цельнозерновая мука полезнее обычной
Мука — главный компонент хлебопекарного дела, без нее испечь хлеб или булочку просто не представляется возможным, но что такое мука? Чем отличается цельнозерновая мука от обычной и почему она считается полезнее белой? Давайте разбираться.
Технология производства
Цельнозерновая мука изготавливается путем разового перемалывания зерен, размер частиц составляет 0,5 - 1,5 мм, тогда как как обычная производится путем многократного перемалывания и просеивания, а размер ее частиц не превышает 20-200 мкм.
В технологическом процессе используются разные части пшеницы. Цельнозерновая мука состоит из целого зерна. Поэтому в ней содержится эндосперма, зародыш и отруби. А белая мука производится только из той части, которая содержит эндосперму. Это объясняется более дешевой стоимостью изготовления.
Цвет и текстура
Обычная пшеничная мука имеет белоснежный цвет, а ее текстура воздушная и невесомая. Цельнозерновая — темно серая с коричневым оттенком, ее текстура плотная.
Применение
Белую муку используют для приготовления выпечки чаще. Пирожки и булочки из нее получаются более пышными и легкими. Из цельнозерновой выпечка выходит более плотной и рассыпчатой, так как содержание клейковины в ней кратно меньше, чем в белой муке. Тесто не так поднимается, как в случае с обычной. Поэтому чаще всего цельнозерновую муку применяют для выпечки хлеба.
Калорийность
Цельнозерновая мука содержит в себе пищевые волокна, поэтому ее гликемический индекс, а ,соответственно, и калорийность меньше, чем у белой.
Сроки хранения и цена
Срок хранения цельнозерновой муки меньше, чем белой. Это объясняется тем, что она содержит в себе живые зародыши. Поэтому найти ее на полках масс-маркета достаточно сложно. Обычная мука не стоит дорого, за счет отсутствия в ней полезных компонентов.
Почему цельнозерновая мука полезнее
Белая мука содержит большое количество крахмала и скудный состав полезных компонентов, тогда как цельнозерновая мука — кладезь витаминов и минералов. Она богата витаминами Р, Е, H, A, В, B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолатом, содержит железо, кальций и другие питательные вещества. Продукция из цельнозерновой муки не повышает резко уровень сахара в крови, полезна для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, для профилактики инфарктов и инсультов, а также для людей, которые следят за своим питанием в целом.
Цельнозерновой продукт гораздо качественнее. В него не добавляют никакие усилители вкуса и другие химические вещества, что нельзя сказать об обычной муке. В нее часто включают дополнительные химические вещества не только для улучшения вкуса, но и для отбеливания.
Подведем итоги
В рационе большинства людей хлеб занимает первые позиции, потому его качеству следует уделять особое внимание. Выпечка из цельносмолотой пшеницы дает человеку богатство полезных веществ. Достаточно съедать в день один-два кусочка цельнозернового хлеба, чтобы улучшить и поддержать организм необходимыми микроэлементами.
Мука — главный компонент хлебопекарного дела, без нее испечь хлеб или булочку просто не представляется возможным, но что такое мука? Чем отличается цельнозерновая мука от обычной и почему она считается полезнее белой? Давайте разбираться.
Технология производства
Цельнозерновая мука изготавливается путем разового перемалывания зерен, размер частиц составляет 0,5 - 1,5 мм, тогда как как обычная производится путем многократного перемалывания и просеивания, а размер ее частиц не превышает 20-200 мкм.
В технологическом процессе используются разные части пшеницы. Цельнозерновая мука состоит из целого зерна. Поэтому в ней содержится эндосперма, зародыш и отруби. А белая мука производится только из той части, которая содержит эндосперму. Это объясняется более дешевой стоимостью изготовления.
Цвет и текстура
Обычная пшеничная мука имеет белоснежный цвет, а ее текстура воздушная и невесомая. Цельнозерновая — темно серая с коричневым оттенком, ее текстура плотная.
Применение
Белую муку используют для приготовления выпечки чаще. Пирожки и булочки из нее получаются более пышными и легкими. Из цельнозерновой выпечка выходит более плотной и рассыпчатой, так как содержание клейковины в ней кратно меньше, чем в белой муке. Тесто не так поднимается, как в случае с обычной. Поэтому чаще всего цельнозерновую муку применяют для выпечки хлеба.
Калорийность
Цельнозерновая мука содержит в себе пищевые волокна, поэтому ее гликемический индекс, а ,соответственно, и калорийность меньше, чем у белой.
Сроки хранения и цена
Срок хранения цельнозерновой муки меньше, чем белой. Это объясняется тем, что она содержит в себе живые зародыши. Поэтому найти ее на полках масс-маркета достаточно сложно. Обычная мука не стоит дорого, за счет отсутствия в ней полезных компонентов.
Почему цельнозерновая мука полезнее
Белая мука содержит большое количество крахмала и скудный состав полезных компонентов, тогда как цельнозерновая мука — кладезь витаминов и минералов. Она богата витаминами Р, Е, H, A, В, B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолатом, содержит железо, кальций и другие питательные вещества. Продукция из цельнозерновой муки не повышает резко уровень сахара в крови, полезна для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, для профилактики инфарктов и инсультов, а также для людей, которые следят за своим питанием в целом.
Цельнозерновой продукт гораздо качественнее. В него не добавляют никакие усилители вкуса и другие химические вещества, что нельзя сказать об обычной муке. В нее часто включают дополнительные химические вещества не только для улучшения вкуса, но и для отбеливания.
Подведем итоги
В рационе большинства людей хлеб занимает первые позиции, потому его качеству следует уделять особое внимание. Выпечка из цельносмолотой пшеницы дает человеку богатство полезных веществ. Достаточно съедать в день один-два кусочка цельнозернового хлеба, чтобы улучшить и поддержать организм необходимыми микроэлементами.
