Блог

Хлеб является одним из самых популярных продуктов во многих странах мира. Отчет компании Euromonitor International подтверждает его значительное потребление, превышающее 140 миллионов тонн в год.


Повседневное потребление хлеба обусловлено его доступностью, питательными свойствами и универсальным использованием в различных блюдах. Хлеб является основой для сэндвичей, гарниров и подносится на столе вместе с другими блюдами. Он также может быть преобразован в пекарские изделия, такие как кексы, булочки, пироги и многое другое.


В разных странах существует свое культурное разнообразие хлеба. Например, в Италии популярны пицца и чиабатта, во Франции багет, в Германии ржаной хлеб, а в США и Великобритании часто употребляются мягкие булочки и белый хлеб.


Хлеб также играет важную роль в религиозных и культурных традициях многих народов. Например, в некоторых странах есть специальные виды хлеба, которые готовятся для праздничных и религиозных церемоний.


С учетом всего этого, нет сомнения в глобальной популярности хлеба и его значимости в мировой кулинарии и культуре.


Вот топ-5 самых популярных видов хлеба:

1. Багет. Багет - это тонкая и длинная французская выпечка с хрустящей коркой и мягкой мякотью. Он популярен во многих странах и является основой для множества блюд, таких как сэндвичи и брускетты.

2. Ржаной хлеб. Ржаной хлеб изготавливается из ржаной муки и имеет плотную текстуру и характерный вкус. Он часто ассоциируется с традиционной европейской кухней, особенно с Северной Европой, и является основным ингредиентом для многих национальных блюд, таких как русский борщ и немецкие сендвичи с колбасой.

3. Булочки. Булочки - это маленькие круглые или овальные хлебные изделия, которые могут быть сладкими или солеными. Они популярны в разных кухнях мира и могут быть использованы для приготовления бургеров, сэндвичей или просто к ужину.

4. Фокачча. Фокачча - это итальянская плоская выпечка, похожая на пиццу или хлебное печенье. Она обычно посыпается солью, розмарином или другими травами и может использоваться как закуска или основное блюдо.

5. Чиабатта. Чиабатта - это итальянский хлеб с пышной мякотью и тонкой хрустящей коркой. Он популярен во всем мире и отлично подходит для сэндвичей и панини.

Это только небольшая часть разнообразия видов хлеба, которые существуют. Каждый регион имеет свои уникальные сорта и рецепты, и выбор хлеба зависит от ваших предпочтений и кулинарных предпочтений.


Стоит отметить, что в России самым популярным видом хлеба является "батон".


В нашем магазине «ЭкоХлеб» представлено многообразие хлеба и выпечки. Вы всегда можете попробовать что то новенькое.

Багет – это исторически важная часть французской кухни, но его происхождение связано с иммиграцией. История багета началась в XVII-XVIII веках, когда иммигранты из Венгрии и Польши, известные как Польские поселенцы, осели во Франции.


Польские поселенцы были мастерами в выпечке хлеба и привнесли с собой свою традицию пекарского искусства. Они использовали технику "французского скиса", которая позволяла приготовить более легкий, хрустящий и ароматный хлеб. Этот метод выпечки и стал основой для развития багета.


Вначале багет назывался "польским хлебом" или "венгерским хлебом". Он был популярен среди парижан, особенно во время французской революции. Затем, в конце XVIII века, появилось предписание о том, что пекарни в Париже должны выпекать только багеты. Производство и продажа других видов хлеба были запрещены.


Таким образом, багет постепенно стал символом французской кухни и культуры. Его популярность и важность только возрастали со временем, и сегодня багет является одним из самых узнаваемых и популярных видов хлеба во всем мире.


Интересно отметить, что слово "багет" происходит от латинского слова "baculum", что означает "палка" или "прут". Это связано с формой и длиной багета, который напоминает длинную тонкую палку.


Таким образом, можно сказать, что багет иммигрировал во Францию благодаря влиянию польских поселенцев и своей уникальной технике выпечки, и стал неотъемлемой частью французской кухни и культуры.


А вы пробовали багет в нашем магазине? Свежий с хрустящей корочкой, он ждёт Вас на прилавках нашего магазина «ЭкоХлеб». Порадуйте себя и свою семью «итальянцем», который завоевал миллионы сердец.

Одним из самых популярных видов хлеба является Бородинский хлеб. Особенность этого любимчика - его темная корка, которая придает ему особое обаяние. Он имеет плотную и сочную структуру с насыщенным, слегка сладковатым вкусом. Часто его описывают как ароматный и немного пряный. Бородинский хлеб широко популярен в России и за ее пределами. Он часто используется для приготовления сэндвичей и закусок, а также подается в качестве дополнения к различным блюдам. Хлеб Бородинский считается одним из символов русской пекарной культуры и представляет собой важную часть национального кулинарного наследия России. Откуда же название? А свое название "Бородинский хлеб" получил от имени русского генерала Михаила Ивановича Бородина, который был командующим русскими войсками во время Великой Отечественной войны 1812 года. Хлеб был придуман именно в это время, в период осады Москвы французскими войсками. Легенда гласит, что русские пекари в то время придумали специальный рецепт хлеба, который стал известен как "Бородинский", чтобы поддержать национальный дух и вдохновить русских воинов на победу. Хлеб имеет темную корку и богатый, ароматный вкус, благодаря добавлению ржаной муки, меда, солода и пряностей. Кроме того, хлебу присуща особая влажность и долговечность благодаря процессу длительного пропаривания, что делает его идеальным для длительных походов и хранения. С тех пор "Бородинский хлеб" стал одним из символов русской пекарной культуры и национальной гордости.

Оригинальный рецепт Бородинского хлеба может различаться в зависимости от пекарни и региона, но вот основные ингредиенты остались неизменны:

Ингредиенты:

- ржаная мука (обычно используется мука высшего качества);

- теплая вода;

- сухие дрожжи;

- сахар или мед;

- соль;

- кориандр (измельченный);

- душистый перец или анис (измельченный);

- фенхель (измельченный);

- меласса или темный мед;

- растительное масло.

Попробуйте Бородинский хлеб из нашего магазина «ЭкоХлеб», который является любимчиком покупателей уже больше 10 лет. А все потому что в нашем Бородинском хлебе : традиционная рецептура, качественные ингредиенты и ,конечно, душа, вложенная руками с любовью. А еще у нас не так давно появилась новинка- хлеб «Бородино» с семечками. Он сразу завоевал сердца довольных покупателей за свой сладковато-пряный вкус в сочетании с семенами подсолнечника .А Вы его уже успели попробовать?

История создания чиабатты, или итальянского хлеба-багета, имеет древние корни, уходящие к началу XVII века. Этот вид хлеба был разработан в городе Торино (Турин) в Италии.


Чиабатта отличается своей особой текстурой, хрустящей корочкой и мягким мякишем. Интересно, что этот вид хлеба был придуман пекарем при помощи обычных ингредиентов - муки, воды, дрожжей и соли. Но его особенность заключается в том, как эти ингредиенты были смешаны и обработаны.


Говорят, что чиабатта была создана в ресторане-пекарне «Эли Айарте» (Alle Testiere) в городе Торино. По легенде, пекарь по имени Луиджи Фаласки пробовал создать хлеб, который будто бы идеально сочетался бы с блюдами из морепродуктов. Он хотел, чтобы хлеб был легким и нежным, но в то же время имел хрустящую корку - идеальное дополнение к морепродуктам и соусам.


Хлебушек, который Луиджи создал, был под названием «Чиабатта» ("полуобутый" в переводе с итальянского) из-за его внешнего вида, похожего на старинные итальянские сандалии "ciabatta". Он имел широкий и плоский вид, немного похожий на конечности сандалий.


Вскоре этот уникальный хлеб стал популярным в Италии и затем и во всем мире. Сегодня чиабатта известна своим фирменным вкусом и структурой, и является популярным выбором для приготовления сэндвичей и подачи на стол в ресторанах. История создания чиабатты является одним из примеров того, как люди могут использовать простые ингредиенты, чтобы создать что-то восхитительное и незабываемое.


Хотите испечь идеальную чиабатту своими руками? С удовольствием поможем Вам с этим, а еще поделимся некоторыми хитростями, чтобы сделать это как в итальянской пекарне. Вот рецепт и пошаговые инструкции:


Ингредиенты:

- 500 г муки (можно использовать пшеничную или половину пшеничной и половину дрожжевой);

- 10 г соли

- 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей

- 350 мл воды комнатной температуры

- 2 ст. л. оливкового масла


Инструкции:

1. В большой миске смешайте муку и соль. Если вы используете сухие дрожжи,

добавьте их к муке. Если у вас свежие дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (около 50 мл) и дайте активироваться в течение 5-10 минут.

2. Добавьте оливковое масло и оставшуюся воду к муке. Если у вас уже есть

активированные свежие дрожжи, добавьте их также. Перемешайте все ингредиенты до образования однородного теста.

3. Прикройте миску пластиковой пленкой или чистым полотенцем и оставьте тесто на протяжении 1-2 часов, пока оно не удвоится в размере. Важно, чтобы тесто подходило в теплом и непрохладном месте.

4. После подхода теста аккуратно опустите его на легко припыленную мукой

поверхность и разделите на 2 или 3 части. Формируйте каждую часть в длинные булки прямоугольной формы. Вы можете немного потянуть их, чтобы добавить больше текстуры и уникальной формы.

6. Перенесите булки на противень, покрытый пергаментной бумагой. Оставьте немного промежутка между ними, чтобы они могли распространяться во время выпечки. Прикройте булки легкой пластиковой пленкой или полотенцем и дайте им подойти еще на 30-60 минут.

7. В предварительно нагретой до 220 градусов С (425 градусов Ф) духовке разместите противень с чиабаттой. Выпекайте около 20-25 минут, пока хлеб не приобретет золотистый цвет и не зазвенит при постукивании по нему. Если вы предпочитаете более хрустящий корж, можно увеличить время выпечки.

8. После готовности аккуратно перенесите чиабатту на решетку для остывания. Позвольте ей полностью остыть перед подачей.


Некоторые хитрости и советы:

- Важно соблюдать пропорции ингредиентов и температуру воды. Вода должна быть комнатной температуры, чтобы дрожжи могли правильно активироваться.

- Чтобы чиабатта имела хорошую аэрацию (пористую текстуру), можно добавить воду постепенно и аккуратно замешивать тесто.

- Чиабатта лучше всего выпекается на противне с пергаментной бумагой. Это поможет предотвратить прилипание и позволит легко перенести готовый хлеб.

- Если хотите придать чиабатте более хрустящий корж, во время выпечки можно поставить миску с водой в духовку для создания дополнительной влажности.


А Вы знали, что чиабатту можно использовать для приготовления пиццы?

Получается очень вкусно! Используйте ее за основу и экспериментируйте с

различными соусами, сырами и начинками, чтобы создать свою уникальную пиццу на основе чиабатты.


В нашем магазине «ЭкоХлеб» представлена чиабатта, приготовленная на камне: классическая или с жареным луком. Остаться равнодушным точно не получится.

Хлеб - это продукт с богатой историей, символикой и культурным значением. Он
объединяет людей всего мира и является неотъемлемой частью нашего питания и
культуры. Сегодня расскажем несколько занимательных фактов из мира хлеба.
Готовы?

1. Самый старый хлеб в мире: В 2001 году археологи нашли останки древнейшего
хлеба в Египте, которому около 14 тысяч лет. Это самая древняя известная продукция питания, найденная археологами.

2. Разнообразие хлебных изделий: Во всем мире существует огромное разнообразие
хлебных изделий, каждое из которых имеет свою уникальную историю и метод
приготовления. Например, французский багет, итальянская пицца, индийский нан и
многие другие.

3. Хлеб в космосе: Хлеб также достиг космоса! В 1965 году советский космонавт
Алексей Леонов впервые принес кусок ржаного хлеба на борту своего космического
корабля "Восход-2". Это стало первым хлебом, который был приготовлен и съеден в
космическом пространстве.

4. Хлеб и поговорки: а вы знали что в честь хлеба сложено порядка 190 поговорок и
пословиц?

5. Гигантский хлеб: В 2010 году в городе Москва, Россия, был испечен самый большой хлеб в мире. Его вес составлял около 1300 кг! Это был батон длиной более 10 метров, и он был приготовлен специально для празднования Дня хлеба.

6. Разнообразие хлебных зерен: Хлеб может быть приготовлен из различных видов
зерен, включая пшеницу, рожь, ячмень, овес, кукурузу и множество других. Каждый вид зерен придает хлебу уникальный вкус, текстуру и питательные свойства.

Хлеб является одним из наиболее важных продуктов питания для русского человека, и он играет значительную роль в традиционной русской культуре. Вот несколько причин, почему хлеб считается таким важным:

1. Питание: Хлеб является основным источником углеводов в русской кухне. Он богат энергией и предоставляет организму необходимые питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и минералы.

2. Культурное значение: Хлеб имеет важное символическое значение в русской культуре. Он ассоциируется с гостеприимством, традициями и семейным обедом. Часто в русской семье хлеб ставится на первое место на столе и рассматривается как символ изобилия и благополучия.

3. Историческое значение: Хлеб в России имеет длительную историю. В течение многих столетий хлеб был основным продуктом питания для большинства населения, особенно в сельской местности. Он важен для выживания и поддержания здоровья.

4. Религиозные обряды: В православной традиции хлеб играет важную роль в религиозных обрядах. Хлеб часто используется в литургических церемониях, связанных с причастием, и символизирует тело Христа.

5. Социальная составляющая: Хлеб в России имеет также социальное значение. Он может служить основой для приготовления различных блюд и быть основой для семейных встреч и праздников. Обед или ужин в российской семье обычно начинается с разрезания хлеба и подачи его на стол.

6. Экономическое значение: В истории России сельское хозяйство играло значительную роль, и хлеб был основным продуктом сельского хозяйства. Выращивание зерновых культур, таких как пшеница и рожь, было стратегически важным для обеспечения пищей населения. По сей день Аграрный сектор
остается одной из важных отраслей экономики России.

7. Кулинарное наследие: В русской кухне хлеб занимает важное место и является ключевым компонентом множества блюд. Борщ, пироги и бутерброды – всё это неразрывно связано с традиционной русской кухней, и в каждом из этих блюд хлеб играет важную роль. Он используется в качестве приправы, ингредиента или прилагается как сопроводительный элемент.

8. Символ единства и общности: Во многих русских пословицах и поговорках, хлеб ассоциируется с единством и согласием. Например, выражение "делись хлебом – на долю друга давай половину" подчеркивает значимость совместного питания и взаимопомощи.

9. Здоровый образ жизни: Хлеб, особенно из непросеянных зерен, содержит клетчатку, витамины B и другие питательные вещества, которые полезны для нашего организма. Он может быть важным источником энергии и способствовать поддержанию здорового образа жизни. В целом, хлеб для русского человека является не только питательным продуктом, но и символом
культуры, общности и традиций. Он играет важную роль как в питании, так и в формировании русской идентичности.

А вы знали, что в наших магазинах "ЭкоХлеб" стартует запуск карты лояльности? Что это значит? Сейчас расскажем.

Каждому покупателю приятно получать бонусы и дополнительные скидки, не так ли? Мы заботимся о своих клиентах и хотим радовать Вас каждый день. В нашей сети магазинов доступна программа лояльности, которая позволит покупателям не только совершать привычные покупки в любимом магазине, но и получать дополнительные приятные бонусы.
Преимущества, которые открываются для Вас при использовании карты лояльности "ЭкоХлеб":

1. Накопление скидок: каждая покупка с картой приносит Вам дополнительные бонусы. Чем больше Вы покупаете, тем больше скидка, доступная Вам на следующие покупки.

2. Экономия денег: скидки позволяют существенно сэкономить на продуктах.

3. Удобство: карта лояльности хранится в вашем кошельке и всегда под рукой. Нет необходимости запоминать и вводить коды или номера для получения скидок.

4. Персональные предложения: владельцам карты "ЭкоХлеб" могут быть доступны специальные предложения и акции.

5. Автоматическая активация: после заполнения анкеты, карта будет автоматически активирована в течение 5 рабочих дней. Вы сможете начать пользоваться скидками сразу после этого.

Использование карты лояльности "ЭкоХлеб" является выгодным выбором для экономии денег и получения дополнительных бонусов при совершении покупок. Не забудьте спросить о ней на кассе!

Каменная печь имеет несколько преимуществ приготовления хлеба:

Равномерный нагрев: печь обладает отличной тепловой инерцией, что означает, что она равномерно распределяет и сохраняет тепло в течение длительного времени. Это важно при выпекании хлеба, способствует получению особого вкуса и аромата.

Одним из преимуществ приготовления хлеба в современной каменной печи является возможность контролировать и регулировать все параметры процесса: температуру, влажность, время и другие факторы. Таким образом, каждый пекарь может настроить печь под свои индивидуальные требования и предпочтения, получая идеальный результат каждый раз. Хлеб сохраняет свою мягкость и не пересушивается.

Такой способ приготовления позволяет достичь хрустящей текстуры корки, а внутри сохранить сочность и пышность.

Каменная печь сохраняет и усиливает аромат хлеба. Появляется та самая характерная "печная" нота.

Хлеб, приготовленный в каменной печи, обладает особым вкусом. Текстура у такой выпечки тоже отличается. Такие характеристики почти невозможно повторить с помощью других способов приготовления. Каменная печь - это идеальные условия для теста.

В "ЭкоХлеб" есть целая линейка хлебов из каменной печи. "Ржаной фермерский" и хлеба с полезными добавками "Мультизлаковый", "Кукурузный". Это национальные хлеба: французская булка с характерным "гребешком" и сливочно-пшеничным ароматом - "Монж", итальянская Чиабатта, "Шотландский" с морковью и луком, "Финский" ржаной заварной с солодом, традиционный русский - "Деревенский на закваске". Эти хлеба точно никого не оставят равнодушным! И каждый найдет среди них свой любимый!

"ЭкоХлеб" приглашает в нашу новую кофейню на Центральном рынке, где профессиональный бариста приготовит для вас бодрящий зерновой кофе или айс латте, эспрессо тоник, бамбл кофе, холодное какао с карамелью. Подберем напиток в соответствии с вашими предпочтениями!

Также предлагаем попробовать наше уникальное летнее предложение – домашние лимонады на основе натурального пюре. Вкусы самые экзотические: ревень-имбирь, папайя-киви, цитрусовый физз – теперь попробовать тропики на вкус можно не выезжая из города.

Ждем вас в кофейне!

"ЭкоХлеб" подготовил для вас лайфхаки для выпечки хлеба, чтобы вы могли порадовать близких свежей выпечкой ручной работы. А если у вас нет времени и желания погружаться в тонкости пекарского дела, попробуйте нашу продукцию, приготовленную с любовью и заботой о вашем здоровье.

1) Чтобы активировать дрожжи, растворите их в теплой воде или молоке перед добавлением в муку. Тесто начинайте замешивать сразу после активации.

2) Чтобы тесто хорошо поднялось, разрыхлите его два раза. Первый раз – после замеса, второй раз – после формовки хлеба непосредственно перед выпеканием.

3) Обминка теста не должна занимать больше 20 минут: ее цель – выпустить из заготовки образовавшиеся в процессе брожения пузырьки углекислого газа. Если перестараться, хлеб потеряет свою пышную форму, станет слишком плотным.

4) Чтобы корочка получилась хрустящей, перед выпечкой смажьте хлеб яичным желтком или растительным маслом.

5) Чтобы проверить готовность хлеба, постучите по его дну – звук должен быть гулким и пустым. Также можно аккуратно надавить на хлеб пальцем – если след полностью исчез, духовку можно выключать.

Черным хлебом обычно называют ржаной хлеб. Темный цвет ему придает солод. Это пророщенное ржаное зерно. Без солода выпечка будет более светлой. Для приготовления ржаного хлеба необходима закваска, так как ржаная мука не поднимется на сухих дрожжах. Изначально выпекается при высокой температуре - для получения хрустящей корочки. Затем температуру снижают.

Вкус у такой выпечки с кислинкой, текстура плотная, упругая.

Буханка ржаного полна витаминов группы B, клетчатки и микроэлементов.

Приготовление черного хлеба требует некоторого терпения и большего времени, но результат - это непревзойденный вкус, аромат и польза, которую он приносит.

Белый пшеничный хлеб - это классика, делается из обычной пшеничной муки. Практически не имеет полезных микроэлементов и витаминов. Имеет высокий гликемический индекс. Однако у него есть свои поклонники.

Обычно в приготовлении этого вида хлеба используют пшеничную муку высшего сорта, сухие дрожжи, тёплая вода и соль. Возможно добавление сахара, молока.

Белый хлеб обычно выпекается при относительно высокой температуре, чтобы образовалась хрустящая корочка снаружи, а внутри оставались мягкий и пушистый хлебный мякиш.

Это универсальный и любимый продукт.

В ЭкоХлеб огромный выбор как классического ржаного и пшеничного хлеба, так и хлеба с полезными добавками.

В мире современного здорового питания хлеб часто является предметом дискуссий. Многие диеты рекомендуют ограничивать или полностью исключать потребление хлеба. В этой статье мы расскажем о том, как есть хлеб безопасно для здорового питания.

Хлеб содержит углеводы, которые могут быть важны для энергии и питательных веществ. Однако перебор с углеводами неизбежно скажется на вашем внешнем виде.

Так что же делать?
Для похудения избегайте "пустых" хлебов: белый хлеб имеет высокий гликемический индекс. Это может приводить к резкому увеличению уровня сахара в крови и ощущению голода через некоторое время.

При выборе хлеба, стоит отдавать предпочтение цельнозерновым вариантам. Этот вид выпечки более богат клетчаткой, витаминами и минералами, чем обычный белый хлеб.

В итоге, диета и потребление хлеба могут быть совместимыми, если правильно выбирать вид выпечки. А главное - не переедать и контролировать количество потребляемого продукта.

Если вы активно занимаетесь физическими упражнениями и нуждаетесь в дополнительной энергии, то можно включить в свой рацион несколько порций хлеба в сутки. Однако, для тех, кто хочет сбросить вес или контролировать уровень сахара в крови, рекомендуется ограничиться одной-двумя порциями хлеба в день.
Помните о разумной дозе хлеба и выбирайте качественные варианты. Среди продуктов ЭкоХлеба лучше всего для похудения подходят: цельнозерновой хлеб «Богатырский», «Богатырский» с отрубями и экохлеб из пророщенной пшеницы «Мультизлаковый».

Наш классический белый пшеничный хлеб выпечен в лучших европейских традициях.

Горячий средиземноморский бутерброд

Ингредиенты:
Помидор черри – 500 г
Сыр моцарелла – 200 г
Белый хлеб – 4 куска
Песто – 12 столовых ложек
Рукола – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу

Инструкция:

1. Заранее разогрейте духовку до 200С.
2. Моцареллу достаньте из упаковки, слейте лишн.. жидкость. Нарежьте сыр ломтиками.
3. Нарежьте черри половинками.
4. Тосты смажьте соусом песто и выложите тосты на противень, покрытый бумагой для запекания. Затем выложите на тосты помидоры и сыр, добавьте сверху еще немного соуса.
5. Выпекайте бутерброды в горячей духовке 8-10 минут, пока сыр не расплавится.
6. Готовые бутерброды посыпьте сверху солью, перцем и порезанной рукколой.

С 26 по 28 мая 2023 года в Санкт-Петербурге состоялся Невский международный экологический конгресс, в рамках которого прошла выставка российской органической продукции. Около торговых павильонов были установлены стойки для дегустации и организована гастрономическая зона для проведения мастер-классов, чтобы петербуржцы и гости северной столицы попробовали органические продукты, изготовленные с любовью и заботой о здоровье покупателей. Также на выставку были приглашены эксперты, которые поделились ценной информацией о пользе и отличиях органической продукции.

На Манежной площади была представлена и продукция "ЭкоХлеб" – первой компании в России, которая получила сертификат на производство органического хлеба. Мы рады, что смогли поделиться опытом производства вкусной и полезной выпечки и угостить гостей нашим ароматным хлебом. "ЭкоХлеб" на страже вашего здоровья!

Органический хлеб – не просто тренд, который появился на волне интереса к правильному питанию: в его производстве используются только экологически чистое сырье и натуральные ингредиенты, полученные без применения синтетических удобрений, пестицидов и гормонов роста, что положительно сказывается на здоровье покупателей.

Чтобы хлеб можно было смело маркировать как органический, необходима обязательная процедура сертификации (сертификат РСК-О.11АБ45.00026).

На чистое зерно для органического хлеба выдается отдельный сертификат – оно выращивается на специальных органических полях, где нет химических удобрений. Без химии зерно вызревает дольше, поэтому хлеб из него малоурожаен.

ЭкоХлеб – первая в России хлебная компания, которая получила Сертификат органического соответствия. Он подтверждает, что в производстве нашего хлеба не применяются химические удобрения, пестициды, гербициды.

1 июня – Международный день защиты детей. Этот праздник – напоминанием нам, взрослым, об ответственности за судьбы, счастье и благополучие детей, ведь все мы родом из детства – каждый однажды был беззаботным ребенком, который нуждался в заботе и защите. Команда "ЭкоХлеб" относится ко Дню защиты детей с особым трепетом: здоровье наших маленьких клиентов – превыше всего, поэтому мы тщательно следим за безопасностью и качеством продукции, чтобы на семейный стол попадал только хлеб наилучшего качества.


Например наш цельнозерновой хлеб "Богатырский" приготовлен с добавлением перемолотого пророщенного зерна, семян подсолнечника, льна и кунжута. Он имеет низкий гликемический индекс, станет замечательным дополнением к сытным блюдам, насытит юный организм необходимыми витаминами и микроэлементами и благотворно скажется на росте и развитии детей. А побаловать ребенка можно нашими пирожками – слойка с творогом, слойка с вишней, булочка с творожным сыром и паприкой. Выпечка "ЭкоХлеб" не только вкусная, но и полезная!


Мы хотим, чтобы хлеб на вашем столе был правильным и осознанным выбором – приобретайте продукцию "ЭкоХлеб" и позаботьтесь о благополучии всей семьи!

Безглютеновый хлеб "ЭкоХлеб" идеально подходит тем, кто следит за здоровьем и хочет наслаждаться вкусными блюдами без вредных добавок. Он богат витаминами, минералами и клетчаткой, содержит меньше калорий, чем обычный хлеб, имеет нежный вкус и хрустящую корочку.

В нашем хлебе нет глютена, что делает его подходящим для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена). Он выпечен без дрожжей на экологически чистом зерне из кукурузной и гречневой муки.

Попробуйте безглютеновый хлеб "ЭкоХлеб" – позаботьтесь о своем здоровье и насладитесь изысканным вкусом хлеба!

МИФ №1 От хлеба набирают вес
Норма потребления хлеба – 90-100 г в день. Это примерно три кусочка, которые не принесут ни капли вреда здоровью и фигуре. В 100 г белого пшеничного хлеба содержится примерно 250 ккал – для сравнения, в таком же количестве грецких орехов около 650 ккал.

Приверженцы правильного питания выбирают хлеб из цельнозерновой муки – он содержит много пищевых волокон, которые усиливают перистальтику кишечника и препятствуют набору веса. А хлеб с орехами, сухофруктами, семенами подсолнечника, кунжутом, льном и тыквой насытит организм всеми необходимыми микроэлементами и надолго сохранит чувство сытости.

МИФ №2 Хлеб — бесполезный, «пустой» продукт
В правильно приготовленном хлебе содержатся витамины А, Е и В, магний и калий, а также сложные углеводы, которые влияют на выработку серотонина. В цельнозерновом хлебе много витамина В1, который помогает бороться с авитаминозом и дольше сохраняет сердечно-сосудистую систему здоровой.

МИФ №3 Дрожжи вредны для здоровья
Во-первых, во время выпечки хлеба дрожжи погибают при температуре 60 °C и выше. Во-вторых, дрожжи содержат витамины группы B, некоторые из которых устойчивы при нагревании, поэтому выпечка с дрожжами может стать дополнительным источником витаминов.


"Экохлеб" развенчивает любые мифы: мы производим хлеб, который приносит пользу для здоровья и отвечает самым высоким стандартам качества. Убедитесь в этом сами – попробуйте наш цельнозерновой хлеб "Богатырский" с добавлением пророщенных и перемолотых зерен пшеницы, семян подсолнечника, льна и кунжута. Правильные углеводы с низким гликемическим индексом отдают организму энергию постепенно, а значит, надолго сохраняют чувство сытости.

Ингредиенты:

• 500 гр муки
• 1 ч. ложка соли
• 2 ч. ложки сахара
• 1 стакан воды
• 1 стакан молока
• 3 ст. ложки растительного масла

Приготовление:
1. В большой миске смешиваем муку, соль и сахар.
2. Добавляем воду, молоко и растительное масло. Тщательно перемешиваем до однородности теста.
3. Выкладываем тесто на стол и замешиваем в течение 5 минут. Если тесто получилось слишком липким, добавляем немного муки.
4. Перекладываем тесто в форму для выпечки.
5. Добавляем орехи, семена льна, подсолнечника или тыквы, изюм.
6. Оставляем тесто на 40 минут, чтобы оно поднялось. Затем ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
7. Остужаем хлеб на решетке, разрезаем на кусочки и подаем.

Печь хлеб – дело энергозатратное и трудоемкое, поэтому "Экохлеб" спешит на помощь: мы предлагаем бездрожжевые хлеба с богатым витаминами составом. С нами не нужно часами стоять у плиты, чтобы питаться правильно и вкусно!

Бутерброды с лососем, крем-чизом и авокадо
Даже те, кто не любит авокадо, оценят закуску по достоинству. Главное не забыть сбрызнуть авокадо лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

Ингредиенты:

• 200 г слабосоленого лосося
• 1 шт. авокадо
• 0,5 шт. багет
• 130 г крем-чиза
• лимонный сок

Рецепт:

• Багет нарезать на ломтики и немного поджарить на сковороде или в духовке.
  
• Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать на ломтики и сбрызнуть лимонным соком.
  
• Лосось нарезать на тонкие ломтики.
  
• На ломтики багета намазать крем-чиз, положить авокадо и рыбу.

Бутерброды с прошутто, инжиром и рикоттой
Пикантный соленый вкус ветчины оттеняется сладостью инжира, а рикотта придает нежность и сливочность.

Ингредиенты:

• 10 ломтиков багета
• 200 г рикотты
• 4-5 шт. инжира
• 20 листочков рукколы
• 20 ломтиков пармской ветчины

Рецепт:

• Ломтики багета подсушить в духовке или поджарить на сковороде.
  
• Инжир помыть и нарезать на ломтики.
  
• На ломтики багета намазать рикотту, сверху положить по 3 ломтика инжира, по 2 ломтика ветчины и по 2 листочка рукколы

Бутерброды с гуакамоле и жареными креветками
Интересная закуска в мексиканском стиле. Сочетание нежного и сочного гуакамоле с хрустящим багетом сразит гостей наповал!

Ингредиенты:

• 1 шт. авокадо
• 0,5 шт. багета
• 150 г очищенных креветок
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 0,5 шт. лайма
• 0,5 шт. помидора
• щепотка дробленого сушеного перца чили
• соль по вкусу

Рецепт:

• Багет нарезать, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь ломтики багета в духовке примерно 5-7 минут до образования хрустящей корочки.
  
• На разогретой со столовой ложкой оливкового масла сковороде пожарить креветки с добавлением соли и перца чили.
  
• Авокадо очистить, извлечь косточку и крупно нарезать.
  
• В миску выложить авокадо, добавить сок лайма. Измельчить авокадо блендером до однородности.
  
• Помидор помыть и нарезать мелкими кубиками.
  
• Добавить помидор к авокадо и перемешать.
  
• На ломтики багета выложить гуакамоле и креветки.
  

Наш премиальный пасхальный кулич на 40% состоит из кураги и изюма – источников калия, магния, железа, фосфора, натрия, витаминов группы B, A, C. Плотная, гладкая шапочка из глазури и яркий декор делают его главным украшением любого стола.

В состав творожного кулича "ЭкоХлеб" входит 100% натуральный творог и 30% изюма. Нежный сливочный вкус с творожной кислинкой и легкими нотками ванили приятно удивит вас и ваших гостей!

На Руси существовала примета: если кулич удался на славу – в доме будет царить процветание и благополучие. Наши вкусные и полезные пасхальные куличи соберут за столом всю семью и подарят море положительных эмоций!

"ЭкоХлеб" спешит на помощь – мы предлагаем широкий ассортимент постных хлебов с полезными добавками, которые восполняют недостаток микроэлементов в организме.

Наши лепешки с картофелем, грибами и яблоком на пшеничной муке высшего сорта идеально подходят для постного меню, а пшеничный хлеб со злаками, подсолнечными семечками, семенами льна и кунжутом насытит организм калием, цинком, магнием, витаминами группы A, B, C и Е.

Наш хлеб с клюквой будет оставаться мягким и свежим несколько дней, будто его только что вынули из печи – при приготовлении ремесленных хлебов "ЭкоХлеб" используется домашняя закваска и длительная ферментация, поэтому они дольше сохраняют свой особенный вкус. С "ЭкоХлеб" спланировать постный рацион стало проще!

В составе гречневого хлеба с луком нет ничего лишнего – пшеничная и гречневая мука без добавок, вода, соль и ржаная закваска. Простой, вкусный и натуральный хлеб идеально дополнит любое постное блюдо!

А чтобы разнообразить постное меню, попробуйте наши багеты с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, приготовленные по технологии длительного брожения теста.

Выпечка "ЭкоХлеб" не содержит искусственных добавок, красителей, консервантов и генетически модифицированных продуктов. Ваше здоровье – наш приоритет!

Большое количество клетчатки

В ржаном хлебе содержится большое количество клетчатки, которая помогает ускорить транзит пищи через желудочно-кишечный тракт, уменьшает уровень холестерина в крови и повышает чувство сытости, что снижает риск перееданий.


Большое количество пребиотиков

Ржаной хлеб содержит большое количество пребиотиков, создающих благоприятную среду для полезных бактерий в кишечнике – они не только улучшают пищеварение, но и укрепляют иммунную систему.


Низкий гликемический индекс

В состав ржаного хлеба входят углеводы с низким гликемическим индексом, что позволяет избежать резкого увеличения уровня сахара в крови – это особенно важно для людей, страдающих диабетом. Мы в "Экохлеб" заботимся о вашем здоровье, поэтому печем хлеб из цельнозерновой муки с низким гликемическим индексом.


Богатый источник микронутриентов

Ржаной хлеб является богатым источником микронутриентов – витаминов группы B, железа, цинка и магния. Микронутриенты благоприятно влияют на здоровье кожи, волос и ногтей, улучшают функции нервной системы.


Ржаной хлеб нормализует работу пищеварительной системы, очищает кишечник, улучшает переваривание пищи. Полезнее всего ржаной хлеб, приготовленный на закваске – он содержит молочнокислые бактерии, необходимые кишечнику для правильного функционирования. Команда "Экохлеб" разработала хлеб на ржаной муке и солоде "Бородино" – улучшенный вариант популярного заварного хлеба. Попробуйте также наш традиционный ржаной фермерский хлеб – полезный и низкокалорийный.

1. Бутерброды с ржаным хлебом, органическим маслом и лососем. Лосось – это богатый источник омега-3 жирных кислот, незаменимых для здоровья.


2. Бутерброды с ржаным хлебом, органическим маслом и авокадо. Авокадо содержит калий, магний и является отличным дополнением к ржаному хлебу.


3. Бутерброды с ржаным хлебом, органическим маслом, куриной грудкой и помидором. Отличный вариант для тех, кто хочет добавить в свой рацион белок и витамин С.


4. Омлет с ржаным хлебом. Блюдо для тех, кто хочет оставаться сытым до обеда.


5. Каша с ржаным хлебом. Простой и полезный завтрак, который подойдет тем, кто следит за здоровьем.


6. Тосты с ржаным хлебом, органическим маслом и оливками. Оливки – это отличный антиоксидант, который поможет уменьшить негативное воздействие свободных радикалов на организм.


7. Французские тосты с ржаным хлебом. Если вы любите сладкое, то этот вариант для вас. Французские тосты отлично сочетаются с медом или вареньем.


8. Сендвич с ржаным хлебом, органическим маслом, грушей и голубым сыром.

Классическая брускетта - это итальянское блюдо, которое готовится на основе кусочка обжаренного хлеба с чесноком, солью и оливковым маслом, а также с добавлением томатов и базилика.Сегодня мы предлагаем вам рецепт брускеты с использованием зернового хлеба, который добавит блюду дополнительную питательность и вкус.

Ингредиенты:

• Зерновой хлеб - 4 куска
  
• Чеснок - 2 зубчика
  
• Оливковое масло - 2 столовые ложки
  
• Помидоры черри - 10 штук
  
• Соль - по вкусу
  
• Свежий базилик - для украшени

Инструкция:

1. Нарежьте зерновой хлеб на тонкие ломтики и обжарьте их на гриле, в духовке или на сковороде до золотистого цвета.
   
2. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам. Натрите каждый ломтик хлеба чесноком.
   
3. Помидоры черри нарежьте на половинки и смешайте их с оливковым маслом и щепоткой соли.
   
4. Распределите помидоры равномерно по ломтикам хлеба.
   
5. Посыпьте брускетту свежим базиликом и подавайте на стол.

Брускетта с зерновым хлебом не только вкусна, но и питательна. Зерновой хлеб богат клетчаткой и полезными микронутриентами, которые помогают поддерживать здоровье кишечника и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Помидоры черри содержат антиоксиданты и витамины, такие как витамин С и калий, которые способствуют поддержанию здоровья иммунной системы и нормального кровяного давления.

В заключение, брускетта с зерновым хлебом и помидорами черри - это вкусное и полезное блюдо, которое легко готовится дома. Попробуйте этот рецепт и удивите своих близких и гостей своим мастерством в кулинарии!

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, с какой скоростью глюкоза из продукта расщепляется в ЖКТ и попадает в кровь. Чем быстрее происходит этот процесс, тем выше будет ГИ.

На что влияет ГИ
Когда уровень глюкозы повышается — улучшается работоспособность организма, увеличиваются запасы энергии: повысив процент сахара, человек чувствует себя бодрыми и активным . Если уровень глюкозы становится низким — чувствуется упадок сил и голод, ухудшается настроение. Когда уровень глюкозы превышает суточную норму, организм откладывает ее избыток, превращая в жир. Поэтому важно соблюдать баланс в питании, используя продукты с разным ГИ.


Каким бывает гликемический индекс
По уровню ГИ выделяют три группы продуктов:

• низкий (менее 40) — молоко, овсянка, яблоки, бобовые, рис;
  
• средний (40-70) — картофель, мучные изделия из муки грубого помола, цельнозерновой хлеб и выпечка;
  
• высокий (более 70) — сахар, белый хлеб, мед, конфеты.

От чего зависит гликемический индекс
Важно сказать, что ГИ является величиной относительной. Его показатели зависят от происхождения, сорта и вида продукта, способа приготовления и некоторых других характеристик:

• Содержания клетчатки — чем больше пищевых волокон в пище, тем дольше она усваивается и тем меньше ее ГИ.
  
• Способ приготовления продуктов — тепловая обработка продуктов повышает их гликемический индекс, поэтому жареный и вареный картофель имеют разный ГИ.
  
• Содержание жиров и белков — употребление макарон с мясным соусом или салатом из сырых овощей снижает гликемический индекс блюда.
  
• Кислые продукты понижают ГИ пищи , а соленые, наоборот, увеличивают.
  
  

Подведем итоги
Не бывает углеводов плохих или хороших, просто каждый из них имеет свое назначение. Поэтому следить за ГИ рациона нужно, но в меру.

Полностью полагаться на данные о гликемическом индексе не стоит, так как он может меняться в зависимости от сочетания продуктов, типа обработки и даже времени употребления. Таблицы гликемических индексов содержат приблизительные значения и могут использоваться только как ориентир.

Хлеб, который мы печем из цельнозерновой муки имеет более низкий гликемический индекс в сравнении с хлебом из хлебопекарной муки любого сорта, а его состав богат витаминами, минералами и пищевыми волокнами.

Вы уже успели запастись тюльпанами и коробочкой конфет? Если нет, то ЭкоХлеб предлагает приготовить более интересный подарок.

Десерт, испеченный с любовью нашими профессионалами, придется по душе всем. Любимые мамы, жены, дочки, коллеги и подруги непременно оценят сладкие подарки.

Хотите удивить необычным десертом? На полках в наших фирменных пекарнях-кондитерских вас ждут тематические маффины, меренговые рулеты, чизкейки. Попробуйте нежнейшие пирожные: эклеры с различными начинками, «Крем-чиз», «Шоколадные с вишней», Медовик, «Красный бархат». Коробочка пирожных станет оригинальным и приятным подарком.

Можно устроить кулинарный сюрприз дорогим женщинам - и это русские пироги с различными начинками: сладкие - с лесными ягодами, с красными ягодами, вишней с творогом и сытные: шпинат- творог, курица-сыр, мясо, капуста.

ЭкоХлеб приглашает отметить весенний праздник в окружении друзей и подруг. Приходите в наши пекарни-кондитерские с подружками и угощайтесь свежей выпечкой со стаканчиком зернового кофе. Приятные беседы, отличное настроение и красивые фото обеспечены!

Вы будете отдыхать, а ЭкоХлеб позаботится об остальном.

Ремесленный хлеб или хлеб на камне. Само название ощущается как нечто родное и теплое с привкусом старины. В старину хлеб на камне выпекали во многих странах мира. Каждая хозяйка готовила его вручную с использованием закваски по собственному секретному рецепту.

Испечь ремесленное изделие можно и сейчас. Чтобы попробовать хлеб, овеянный духом старины и сказок, загляните в ЭкоХлеб. Мы чтим традиции приготовления настоящего традиционного хлеба и предлагаем познакомиться поближе с одним из хитов — хлебом на камне.

Камень нагревается равномерно, аккумулирует тепло и передает его хлебу. Выпеченный на камне хлеб пропекается на открытом воздухе в печи, так сохраняется больше аминокислот и витаминов. Благодаря жару камня тесто не успевает расплыться, как случается на противне. Оно сразу растет вверх. Хлеб напоминает аппетитного колобка, а не лепешку.

Одно из преимуществ нашего хлеба на камне — низ хлеба не горит, а корка успевает зарумянится, сохранив ароматную мягкую начинку внутри. Поджаристость будет самой оптимальной: хруст корочки и воздушный ароматный мякиш. А разрезы на хлебе красиво раскрываются, словно выпечку только достали из сельской печи. В городских условиях самостоятельно приготовить такой хлеб невозможно.

Разнообразие вкусов и видов хлеба на камне порадует самых искушенных гурманов. Каменная печь позволяет выпекать хлеб на закваске, из разных видов муки с пикантными добавками. В ЭкоХлебе вы можете попробовать: Кукурузный, Ржаной фермерский, Пшеничный ароматный с добавлением картофельных хлопьев и жареного лука, Старославянский ржано-пшеничный, Гречневый и многие другие. Каждый с различными натуральными ингридиентами.

Не забудьте попробовать и наши багеты на камне. Вас ждет завтрак, перекус или ужин с идеальным хлебом с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Тренды на продукты питания неустанно сменяют друг друга. ЭкоХлеб развенчивает мифы, чтобы вы употребляли действительно полезные продукты.

Испечь хлеб без дрожжей невозможно. Возможно приготовить блины, лепешки, лаваши, но только не хлеб. Так что же значит «бездрожжевой хлеб», есть ли в нем польза и вред?

На упаковке такого хлеба часто есть надпись «приготовлен на закваске». Закваска получается из смеси молочнокислых бактерий и дрожжей, затем сбраживается. Однако, даже если закваска сделана естественным путем, в ней всё равно содержатся дрожжи. При этом, сами дрожжи погибают от высоких температур при выпечке любого вида хлеба, но ценные вещества остаются. Дрожжи — это источник селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, провитамина D, K, PP, E, минералов калия, кальция, цинка, магния и железа.

К достоинствам бездрожжевого хлеба можно отнести отсутствие синтезированных ингредиентов и консервантов, долгое хранение, уменьшенную калорийность и легкое усвоение. Многие диетологи рекомендуют такой хлеб для детского питания.

Однако бездрожжевой хлеб отличается от привычного хлеба структурой (именно классические дрожжи делают хлеб пористым и воздушным), отсутствием привычного хлебного аромата и вкусом с легкой кислинкой.

Конечно это не значит, что бездрожжевой хлеб вреден или его не стоит употреблять. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений! Многие из вас пробовали и любят наш бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске — в хлебе гармонично соединяются аромат тмина и приятная кислинка, а дрожжи в нём заменены закваской на основе хмеля. Имеет плотную корочку и в меру влажный мякиш.

Почти 20 лет ЭкоХлеб успешно производит хлебобулочные изделия. Мы планомерно расширяем ассортимент, увеличиваем количество пекарен и точек сбыта. Доверие покупателей основано на принципах нашей работы.

Уникальные технологии и польза здоровью. До попадания изделия на ваш стол все компоненты и поставщики проходят строгий контроль. Мы соблюдаем культуру пищевой безопасности и применяем систему ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки). Ваши любимые изделия создаются по авторским рецептам с помощью разработанных нами технологий. Так вы получаете натуральный и вкусный продукт.

Доступность. ЭкоХлеб заботится о комфорте потребителя. Вы можете выбрать, где удобнее купить хлеб: у дома в пекарне, магазине торговой сети или на островке в торговом центре поблизости работы, а вскоре вы сможете заказать нашу продукцию через Яндекс Доставку.

Достижения. В сутки мы выпекаем порядка 20 тонн хлебобулочных изделий и около 7-8 тонн мелкоштучных, что говорит о востребованности продукции ЭкоХлеб. Также, наша продукция неоднократно отмечена знаком «100 лучших товаров в России». Мы создали первый органический хлеб в России, производство которого подтверждено сертификатом соответствия.

Сотрудничество с крупными торговыми сетями. Мы с гордостью видим нашу продукцию в федеральных и региональных сетях Воронежа, Липецка, Курска, Тамбова, Белгорода, Брянска, Орла, Тулы, Калуги, Смоленска, Рязани, Ростова, Волгограда, где вы ежедневно совершаете покупки. Ашан, Лента, Перекресток, Магнит, Пятерочка и многие другие, в каждом знакомом магазине вы найдете наш свежайший хлеб.

Большой выбор. У нас изготавливается более 50 наименований хлеба и 80 выпечки, хлеб на камне, органический хлеб, ремесленный хлеба из европейской коллекции, пироги, выпечка и десерты. Иногда трудно определиться и выбрать что-то одно. Да и не нужно. Попробуйте все, выбирайте фаворитов и ждите новинок!

Мы знаем, что любовь выглядит по-разному: это горячий кофе с теплым круассаном ранним утром, заботливо сложенный обед с пирожком на десерт, любимый торт, принесенный к чаю, просто так, без повода.

С 2005 года ЭкоХлеб готовит изделия с заботой и искренней любовью. В преддверии Дня всех влюбленных рассказываем о нашей романтичной выпечке.

Что может быть приятнее и романтичнее сладкого подарка, сделанного с заботой и любовью? Наши воздушные эклеры и французские круассаны из слоеного теста никого не оставят равнодушными!

Идеальным дополнением к романтическому столу могут быть не только наши торты и пирожные, но и другие лакомства. К примеру, сахарные витушки, вафельное ванильное печенье в форме сердечка или свежая и ароматная плюшка-сердечко с романтичным названием «Сердце Ламелины». А если хочется чего-то необычного, то рекомендуем попробовать витой крендель-сердце из слоеного теста с начинкой из лимонного джема.

Поздравляем с наступающим Днем всех влюбленных! Желаем, чтобы любовь окружала вас повсюду, дарила силы и тепло. А мы, в свою очередь, будем дарить вам натуральные, полезные и вкусные изделия.

Вы знали, что настоящий зерновой хлеб изготавливают с добавлением большого количества цельнозерновой муки, а по структуре он тяжелый и плотный? Он не может быть легким и воздушным, а наличие на пшеничном хлебе семечек не делает его зерновым.

Определимся с понятием

Зерновой хлеб — это хлеб, который выпекают с добавлением большого количества цельнозерновой муки. Он имеет свою рецептуру, установленную ГОСТом 25832-89.

Сырье для зернового хлеба

Чтобы испечь такой невероятно полезный продукт, используется нерафинированная мука. Ее особенность состоит в том, что перед измельчением зерна, с него не удаляют оболочку. Ведь она богата витаминами, минералами и незаменимой для организма клетчаткой.

Польза зернового хлеба
О том, чем полезен хлеб из цельного зерна, можно говорить очень долго. Мы выделим основные преимущества:

1. Выпечка богата витаминами A, E и группы B, а также микроэлементами: фосфором, молибденом, цинком, селеном, кальцием и натрием.
2. Зерновой хлеб содержит огромное количество пищевых волокон, которые благоприятно влияют на работу ЖКТ, нормализуют давление, а также снижают риск развития опухолей, инфарктов, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Хлеб из зерновой муки дарит чувство насыщения на несколько часов, поэтому его рекомендуют употреблять при похудении.

Как выбрать правильный хлеб
Вот несколько советов по выбору правильной выпечки:

1. Обращайте внимание на цвет. Хлеб можно узнать по характерному серовато-коричневому оттенку.
2. Вес зернового хлеба отличается от обычного — он тяжелее и имеет плотную структуру, не имеет заломов и трещин.
3. На этикетке обязательно должна быть маркировка "зерновой" или "цельнозерновой", а в составе указано зерно, из которого приготовлена мука.

История бородинского хлеба уходит в 30-е годы XX века: официально хлеб разработан в 1933 году Московским трестом хлебопечения. Но кто на самом деле был прародителем хлеба доподлинно неизвестно. О его происхождении есть сразу несколько гипотез.

Бородинское сражение 1812 года

Одной из самых популярных версий считается история, связанная с Бородинской битвой. Легенда гласит, что в ходе сражения французское ядро угодило в одну из телег русского обоза, которой перевозил мешки муки и тмина. В результате всё разорвалось, а содержимое на земле перемешалось. После боя крестьяне собрали получившуюся смесь (что добру пропадать?), да так и испекли.

Бородинские пекари

Есть версия, что хлеб из обдирной ржаной муки пекли очень давно, но идея добавления в него тмина принадлежат пекарям из Бородино. Из-за своего происхождения хлеб и стал называться "бородинским".


Любовь и поминальный хлеб

Эта версия появления хлеба считается наиболее правдоподобной. Маргарита Тучкова, вдова генерала Тучкова, погибшего в Бородинской битве, решила основать монастырь и построить храм в память о русских воинах недалеко от места сражения. Он получил название Спасо-Бородинского женского монастыря, а сама Маргарита Тучкова приняла постриг и стала его настоятельницей.


Чтобы кормить себя и прихожан, монахини сначала покупали хлеб у крестьян, а затем решили печь его самостоятельно. В своей пекарне они и создали поминальный хлеб по особому рецепту. Рецептура включала ржаную муку, солод, патоку и тмин. Тмин стал символизировать картечь, которой была усыпана вся земля в окрестностях Бородинского поля. Постепенно о монастырском хлебе с неповторимым вкусом узнали во всей империи, а в конце XIX века он был переименован из поминального в бородинский.


Композитор Александр Бородин

Согласно этой легенде, когда композитор Александр Бородин находился в Италии и пробовал местную кухню, ему очень понравился ржаной хлеб с добавлением специй в тесто. Он попросил местного пекаря записать ему рецепт, а после возвращения на родину, научил своего повара печь точно такой же. После этого, Бородин угощал всех гостей особым хлебом, откуда и пошло название "бородинский".

Добраться до правды об истинном происхождении всеми любимого хлеба сложно. В дореволюционных поваренных книгах о бородинском хлебе каких-либо упоминаний нет.

Доподлинно известно, что первое упоминание о бородинском хлебе найдено в работах Бориса Сарычева, внесшего значительный вклад в развитие отечественного хлебопекарного дела.

Мы продолжаем интервью с руководителем розничной сети ЭкоХлеб Дробышевой Юлией Вячеславовной. В первой части читатели из первых уст узнали о жизни компании и поворотных событиях в ее развитии. Теперь мы познакомимся поближе и поговорим о простом и важном каждому: личном пути, успехе и сложностях, планах и о людях, ставших в ЭкоХлебе семьей.

Юлия Вячеславовна, расскажите, почему Вы решили прийти в ЭкоХлеб?

– Не осознавая того, я всегда являлась постоянным покупателем продукции ЭкоХлеб. Удивительно, но моим любимым хлебом был тот самый «Бородино», который завоевал множество наград, я его постоянно покупала. При выборе места работы в 2020 году, проходила собеседование в ЭкоХлебе. Именно тогда поняла, что всегда была большим поклонником продукции этой компании и хочу здесь находиться и работать, развивать всем необходимый бизнес и вкусное производство.

Вы уже 2 года управляете розничной сетью. Каких показателей удалось достичь за этот период?

– За последние годы компания заметно расширилась. К примеру, регулярно увеличивается количество торговых точек собственной розницы. Внутри компании организуются мероприятия по личностному и профессиональному развитию — сотрудники регулярно проходят обучение по повышению квалификации. Неудивительно, что качество сервиса стабильно улучшается. ЭкоХлеб растет, привлекая все больше новых покупателей, которые становятся постоянными клиентами.

Большая команда — большая ответственность. Сколько сотрудников/торговых точек находится у Вас в подчинении?

– Да, Вы правы, я полностью осознаю ответственность. Будучи руководителем на самом старте своей работы, я приняла нетипичное решение, и чтобы погрузиться в процессы компании изнутри, встала за прилавок продавца. Три дня такой работы дали мне многое, вспоминаю о них с теплотой. Я на себе ощутила тонкости всех механизмов работы, этот опыт ярко запечатлелся в моей памяти и не раз помогал в принятии верных решений.

Сейчас у нас более 50 розничных точек, и мы продолжаем расти. ЭкоХлеб поставляет продукцию и в другие торговые сети. А в моем подчинении находятся более 150 мастеров своего дела. Для меня безусловно важна эффективность и профессионализм сотрудников, но именно человеческие качества играют решающую роль при наборе штата.

Что для Вас главное в работе, что приносит радость?

– Главных составляющих несколько. Я ощущаю особую радость, понимая, что мы кормим людей вкусными, качественными и экологичными продуктами, а они уходят от нас с улыбками. Лучшая награда для меня — достижение самых сложных целей, поставленных перед собой и командой.

ЭкоХлеб — это не только вкусный, натуральный и полезный хлеб, но еще и ароматные сдобные булочки, тающие во рту эклеры, нежные торты и манящие пирожные. ЭкоХлеб — это вереница вкусов и ароматов самых разных изделий, неизменно свежих и сделанных с любовью.

В преддверии Международного дня десерта рассказываем о сладких фаворитах!

Сладкие пирожки и румяные булочки всегда ассоциируются с домашним уютом, а ягодные и фруктовые начинки дарят частичку летнего тепла. Наши классические домашние пирожки из сдобного теста с яблоками или вишней молниеносно разлетаются с прилавков, всем любителям сладкого хорошо знакомы и наши пироги. Уникальная технология приготовления сразу из двух видов теста (слоеного и сдобного) дарит лакомству яркий вкус и раскрывает аромат начинки.

Отдельного внимания заслуживают полюбившиеся многим изделия из слоеного теста: лимонные крендели, воздушные круассаны, мешочки с фруктовыми начинками, сладкие слойки и штрудели. Каждый найдет идеального компаньона к чаю или кофе.

Среди наших тортов и пирожных неизменно остаются фаворитами: медовик — знакомый с детства торт с неповторимым ароматом и начинкой и сметанник с ягодами — идеальное сочетание пользы ягод и натуральных ингредиентов, подходящий десерт для тех, кто следит за фигурой.

В Международный день десерта 1 февраля приходите в ЭкоХлеб и побалуйте себя любимыми лакомствами! Попробуйте наши сладкие изделия — гарантируем, что вам понравится.

У нашего нового десерта занимательная история и несколько легенд происхождения. Согласно первой версии, настоящая слава пришла к лакомству в 1912 году, когда проходило празднование столетнего юбилея победы над наполеоновской армией — придворные кондитеры создали слоеный десерт с заварным кремом в треугольной форме.

Не обошлось и без романтики дворцовых интриг. По следующей версии, именно слоеное лакомство примирило Наполеона Бонапарта с его женой Жозефиной де Богарне: застав однажды Бонапарта в кулуарах с фрейлиной, Жозефина потребовала объяснений. Ей был дан ответ о попытке выведать невероятный рецепт секретного десерта, чтобы порадовать супругу. Озадаченные пекари быстро придумали новое блюдо, на основе старинного рецепта, пропитав коржи сливочным кремом.

В третьей легенде вновь не обошлось без французов. Теперь авторство сладкой выпечки приписывают кондитеру Клавдию Геле еще в 1645 году. Снискав популярность, рецепт многослойного десерта был выкраден неаполитанцами. Чтобы скрыть следы кражи, итальянские пекари стали пропитывать слои кремом и назвали творение «Napolitano». Названия «Неаполитанец» и «Наполеон» созвучны, что и могло привести к трансформации.

Какая легенда правдива — решать вам, а мы предлагаем попробовать нашу сладкую новинку!

Слоеный десерт в нашем исполнении понравится всем: знакомый с детства вкус, тонкий аромат и пропитанные нежным кремом коржи — нужно успеть отрезать себе кусочек, такое лакомство вмиг исчезает со стола. Уникальная технология выпекания слоеного теста и рецептура крема в сочетании с натуральными ингредиентами создают неповторимое сочетание.

Приходите в ЭкоХлеб и пробуйте новинку!

Сегодня мы поговорим о том, за что особенно ценит ЭкоХлеб молодежь.

Удобство расположения и доступность наших пекарен, киосков и островов в торговых центрах позволяет ребятам покупать более вкусные и полезные хлебобулочные изделия, в качестве альтернативы фастфуду. Спросите у студентов ВГТУ, куда они бегают за свежей булочкой или сладким угощением после учебы.

Разнообразие видов кондитерских изделий также привлекает наших юных покупателей: как хочется порадовать себя теплым ягодным конвертиком после занятий, обсудить план подготовки к экзаменам за чашкой чая с нежным эклером, ароматным медовиком или сочным тартином с клюквой, подкрепиться на бегу теплой и сытной лепешкой с начинкой!

Мы понимаем, насколько важно доступно, вкусно и сбалансированно питаться студентам — благодаря соотношению цены и качества продукции ЭкоХлеб молодые люди могут добавлять в рацион доступные и полезные продукты. Наш органический хлеб решает проблему нехватки витаминов и микроэлементов в организме, а семена льна богаты магнием и фосфором, которые нужны для правильной работы мозга и нервной системы, они повышают концентрацию и работоспособность — попробуйте наш бездрожжевой ржаной хлеб со льном из органической цельнозерновой муки.

Дорогие студенты, мы поздравляем вас с наступающим Днем российского студенчества! Впереди вас ждет множество успехов и новых открытий, а ЭкоХлеб будет сопровождать вас на пути, чтобы помочь набраться сил и побаловать себя вкусной и полезной выпечкой. Приходите!

Мы продолжаем публиковать для вас интересные истории и факты, и сегодня у нас необычный для блога формат — интервью с руководителем нашей розничной сети ЭкоХлеб Дробышевой Юлией Вячеславовной. Узнаем, в чем заключаются особенности компании и какие перспективы ждут ЭкоХлеб.

Юлия Вячеславовна, как Вы считаете, в чем секрет успеха компании ЭкоХлеб?

– Это несколько простых истин: первая — мы печем хлеб для людей с любовью из высококачественных ингредиентов. Вторая — для наших покупателей мы выбираем удобную локацию и формат розницы: острова в торговых сетях, киоски и пекарни. Третья — у нас работают пекарни мини-цикла, а наша особая гордость – это пекарня на центральном рынке. И, конечно, не бывает успеха компании без личного вклада каждого из сотрудников, которые искренне любят свое дело.

Охарактеризуйте компанию ЭкоХлеб тремя словами.

– Для меня ЭкоХлеб — это семья, качество и здоровье. Это не просто слова, в них есть особый смысл: наш хлеб — для семьи, он качественный и полезный для организма.

Почему Ваш хлеб — особенный? Что отличает Вас от других?

– Мы одна из первых компаний, которая получила общероссийский знак «ОРГАНИК», это был наш юбилейный сотый сертификат. В 2005 году при запуске завода мы первые выпекли хлеб Бородино по старым рецептам и традициям СССР и выпустили его на рынок. За это мы получили множество наград и грамот. Про наш хлеб Бородино тележурналисты даже снимали мини-сериал для телевидения. Еще один секрет успеха и отличительная особенность — это ассортимент продукции и редкие оригинальные рецептуры: турецкие лепешки, римские пиццы под заказ и много других лакомств. А недавно мы запустили линейку кондитерских продуктов, которые пользуются большим спросом, особенно в период новогодних праздников.

Поделитесь планами на следующий год: планирует ли ЭкоХлеб расширять розничную сеть, открывать новые торговые точки, пекарни?

– Да, конечно, развитие — это наш главный приоритет. Планируем увеличить число торговых точек до 100. У нас уже есть успешный опыт презентации и продаж нашей продукции за пределами Воронежа. Сейчас уже рассматриваем не только локацию города, но и выход на рынок Черноземья.

Расскажите, принимает ли ЭкоХлеб участие в благотворительности

– Мы занимаем активную социальную позицию и всегда открыты к сотрудничеству и новым проектам, а также принимаем участие в благотворительности. К примеру, в прошлом году мы выступали в качестве главного спонсора на детском новогоднем фестивале.

Что сейчас происходит с рынком, какие перспективы у компании?

– Перспективы очень хорошие, нам не страшны санкции и импортозамещение, так как основные наши поставщики — это российские производители. Мы смело смотрим в будущее, осваиваем новые рецептуры и технологии, сохраняя традиции и любовь к хлебу и людям.

Мука — главный компонент хлебопекарного дела, без нее испечь хлеб или булочку просто не представляется возможным, но что такое мука? Чем отличается цельнозерновая мука от обычной и почему она считается полезнее белой? Давайте разбираться.

Технология производства

Цельнозерновая мука изготавливается путем разового перемалывания зерен, размер частиц составляет 0,5-1,5 мм, тогда как как обычная производится путем многократного перемалывания и просеивания, а размер ее частиц не превышает 20-200 мкм.

В технологическом процессе используются разные части пшеницы. Цельнозерновая мука состоит из целого зерна. Поэтому в ней содержится эндосперма, зародыш и отруби. А белая мука производится только из той части, которая содержит эндосперму. Это объясняется более дешевой стоимостью изготовления.

Цвет и текстура

Обычная пшеничная мука имеет белоснежный цвет, а ее текстура воздушная и невесомая. Цельнозерновая — темно серая с коричневым оттенком, ее текстура плотная.

Применение

Белую муку используют для приготовления выпечки чаще. Пирожки и булочки из нее получаются более пышными и легкими. Из цельнозерновой выпечка выходит более плотной и рассыпчатой, так как содержание клейковины в ней кратно меньше, чем в белой муке. Тесто не так поднимается, как в случае с обычной. Поэтому чаще всего цельнозерновую муку применяют для выпечки хлеба.

Калорийность

Цельнозерновая мука содержит в себе пищевые волокна, поэтому ее гликемический индекс, а ,соответственно, и калорийность меньше, чем у белой.

Сроки хранения и цена

Срок хранения цельнозерновой муки меньше, чем белой. Это объясняется тем, что она содержит в себе живые зародыши. Поэтому найти ее на полках масс-маркета достаточно сложно. Обычная мука не стоит дорого, за счет отсутствия в ней полезных компонентов.

Почему цельнозерновая мука полезнее

Белая мука содержит большое количество крахмала и скудный состав полезных компонентов, тогда как цельнозерновая мука — кладезь витаминов и минералов. Она богата витаминами Р, Е, H, A, В, B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолатом, содержит железо, кальций и другие питательные вещества. Продукция из цельнозерновой муки не повышает резко уровень сахара в крови, полезна для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, для профилактики инфарктов и инсультов, а также для людей, которые следят за своим питанием в целом.

Цельнозерновой продукт гораздо качественнее. В него не добавляют никакие усилители вкуса и другие химические вещества, что нельзя сказать об обычной муке. В нее часто включают дополнительные химические вещества не только для улучшения вкуса, но и для отбеливания.

Подведем итоги

В рационе большинства людей хлеб занимает первые позиции, потому его качеству следует уделять особое внимание. Выпечка из цельно смолотой пшеницы дает человеку богатство полезных веществ. Достаточно съедать в день один-два кусочка цельнозернового хлеба, чтобы улучшить и поддержать организм необходимыми микроэлементами.

Вы знали, что настоящий зерновой хлеб изготавливают только из цельной муки, а по структуре он тяжелый и плотный? Он не может быть легким и воздушным, а наличие на пшеничном хлебе семечек не делает его зерновым.

В этой статье мы разберем, что такое зерновой хлеб и чем он полезен, какую муку используют для его выпекания, а также дадим несколько рекомендаций по выбору правильного зернового хлеба.

Определимся с понятием

Зерновой хлеб — это хлеб, который выпекают из цельного зерна. Он имеет свою рецептуру, установленную ГОСТом 25832-89.

Сырье для зернового хлеба

Чтобы испечь такой невероятно полезный продукт, используется нерафинированная мука. Ее особенность состоит в том, что перед измельчением зерна, с него не удаляют оболочку, которая богата витаминами, минералами и незаменимой для организма клетчаткой, отруби и зерновые зародыши также попадают в муку. Измельчают зерно всего один раз, поэтому размер частиц такой муки может достигать 1,5 мм.

Польза зернового хлеба

О том, чем полезен хлеб из цельного зерна, можно говорить очень долго. Мы выделим основные преимущества:

1. Выпечка богата витаминами A, E и группы B, а также микроэлементами: фосфором, молибденом, цинком, селеном, кальцием и натрием.
   
2. Зерновой хлеб содержит огромное количество пищевых волокон, которые благоприятно влияют на работу ЖКТ, нормализуют давление, а также снижают риск развития опухолей, инфарктов, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний.
   
3. Хлеб из зерновой муки дарит чувство насыщения на несколько часов, поэтому его рекомендуют употреблять при похудении.

Как выбрать правильный хлеб

Вот несколько советов по выбору правильной выпечки:

1. Обращайте внимание на цвет. Хлеб можно узнать по характерному серовато-коричневому оттенку.
   
2. Посмотрите на мякиш — в его структуре должны быть отчетливо видны отруби.
   
3. Вес зернового хлеба отличается от обычного — он тяжелее и имеет плотную структуру, не имеет заломов и трещин.
   
4. На этикетке обязательно должна быть маркировка "зерновой" или "цельнозерновой", а в составе указано зерно, из которого приготовлена мука.
   

Наша компания является лидером по производству зернового хлеба, а также первым производителем органического хлеба в России.

Тающий во рту кекс с фруктами или изюмом, пропитанный сиропом с ромовой эссенцией, обмазанный сахарной глазурью и имеющий неповторимый аромат… Именно такие чувства вызывает всеми любимый десерт "ромовая баба"!

История ромовой бабы — невероятно увлекательный рассказ, к которому приложили руку кондитеры немецкого, польского, итальянского и французского происхождения.

Немецкие корни и польское новаторство

Название выпечки связано с польским королем Станиславом Лещинским, который был вынужден бежать в немецкий город Эльзас (в 1709 году), где и познакомился с праздничным хлебом с изюмом — "кугельхопф". Именно немецкий сладкий хлеб стал "дедушкой" ромовой бабы. Однажды, сев обедать, Лещинский заметил, что кугельхопф слишком сухой и решил обмакнуть выпечку в сладкое вино. Вкус настолько впечатлил короля, что он дал новому десерту имя героя восточных сказок Али-Бабы (по форме немецкий хлеб напоминал восточный головной убор). Так началась история знаменитой выпечки.

В скором времени Лещинский выдал замуж свою дочь Марию за французского короля Людовика XV, и история ромовой бабы продолжилась уже во Франции.

Французский рецепт

После переезда Марии в Версаль, в числе ее придворной свиты приехал и любимый кондитер семьи Лещинских Сторер, который внес много изменений в рецептуру ромовой бабы. Сторер заменил классическое дрожжевое тесто на бриошь, а форма десерта стала напоминать конус, а не шар.

Стоит сказать, что Сторер активно продвигал новый десерт и даже открыл собственную кондитерскую в Париже на улице Монторгей, которая по настоящее время продает лучшую выпечку Babà Au Rhum.

Через 100 лет братья Жульен стали применять особый ромовый сироп для пропитки бабы — ликер на основе цедры апельсина, сахара и рома (разработка этого сиропа принадлежит ресторанному критику французу Брийя-Саварену). Кроме этого братья Жульен изменили форму десерта: он стал выпекаться в виде кольца, из рецептуры убрали изюм, добавили свежие фрукты и взбитые сливки.

Неаполитанская душа

В 30-х годах XIX века французские кондитеры привезли знаменитый рецепт в Италию. Итальянцы снова изменили форму десерта на вытянутую, а пропитку стали готовить на основе итальянского лимонного ликера — лимончелло. Вместо сливок итальянцы покрывают ромовую бабу абрикосовым джемом и часто хранят ее в банках с сиропом.

Гастрономическая история ромовой бабы тесно переплелась с историческими событиями разных стран и для каждой нации она стала своим особым десертом с неповторимой формой и вкусом.

В Экохлеб мы пропитываем наши булочки вручную, украшаем их особой сладкой глазурью и отправляем по всему городу. Вас ждут самые ароматные и самые свежие ромовые бабы!

Несмотря на простоту рецептуры, тартин считается главным экзаменом в пекарском деле на понимание теста, потому что тартин — очень сложен с точки зрения технологии и производства. Нужно самостоятельно вырастить закваску, следить много часов (не менее 8) за брожением, научиться руками чувствовать упругость замешанного теста, а также на глаз определять готовность хлеба.


Несмотря на простоту рецептуры, тартин считается главным экзаменом в пекарском деле на понимание теста, потому что тартин — очень сложен с точки зрения технологии и производства. Нужно самостоятельно вырастить закваску, следить много часов (не менее 8) за брожением, научиться руками чувствовать упругость замешанного теста, а также на глаз определять готовность хлеба.


Своё имя «Тартин» хлеб получил благодаря автору знаменитого рецепта — Чаду Робертсону, владельцу семейной пекарни Tartine Bakery в Сан-Франциско.


Немного о создателе.


Окончив кулинарный институт в Нью-Йорке, Чад уехал в маленькую французскую провинцию, чтобы изучить уникальные антикварные техники хлебопечения. Там же во Франции он подсмотрел старинный прием, которым пользовались многие хлебопеки: они вносили в тесто молодую опару на закваске, которая по прошествии 12 часов ферментации придавала готовому хлебу неповторимую бронзовую корочку и кремовый влажный мякиш.


Несколько лет работы с тестом, температурами и ферментацией не прошли даром. Чад Робертсон вывел фирменный рецепт деревенского хлеба, известный как тартин. А его жена Элизабет придумала новый для того времени ход: она создала интернет-сообщество, в котором участники клуба учились печь настоящий белый хлеб. Также в блоге каждый мог получить личное наставление и подсказки Чада о том, как вывести закваску и добиться идеального теста.


Уже через несколько месяцев у семьи Робертсон собрались десятки тысяч подписчиков, а в пекарню начали съезжаться владельцы окрестных ресторанов и начинающие хлебопеки, чтобы показать результаты своих трудов. В 2010 году Чад выпустил свою книгу, где раскрыл свои пекарские секреты. И вновь проснулся знаменитым. 38 листов описания технологии и 30 часов на производство — всё это о тартине. На родине в Сан-Франциско этот чудо-хлеб можно купить только по предварительной записи, а через час все полки с хлебом становятся пустыми.


Что же делает тартин таким особенным?


1. Опара. Создается она из пшеничной закваски, в которой используется белая хлебопекарная мука. Опара получается довольно жидкая (влажностью до 100%).


2. Добавление цельнозерновой муки (в количестве 10%) к обычной хлебопекарной рождает идеальный деревенский вкус.


3. Чтобы добиться мягкого тягучего мякиша с большой пористостью, нужно предельно влажное тесто, а также длительная ферментация (не менее 12 часов);


4. Только ручное вымешивание, путем вытягивания и складывания.


5. Выпекать тартин следует только в сильно разогретой духовке, а его готовность определяется тонкой, румяной, поджаристой корочкой.


Главный принцип идеального тартина лежит не в формулах и расчетах, а в умении на интуитивном уровне чувствовать структуру и ее изменения на всех стадиях создания хлеба. Хрустящая корочка, крупные поры и резиновый мякиш — попробовав тартин один раз, вы навсегда запомните ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

Как моря наполняются по каплям, так и масштабное производство начинается с одной печи, одного киоска и одного желания — подарить людям вкус настоящего хлеба. Наш хлеб ждут, любят и ищут на полках известных сетей магазинов.


А началось все в далеком 2004 году с момента открытия собственной небольшой пекарни. Работать приходилось в ночную смену, ведь только так хлеб, испеченный по собственным оригинальным рецептам, попадал на прилавки свежим и теплым. Продукцию распространяли через свою розничную сеть, состоящую из 12 торговых точек-киосков.


Сейчас наша компания насчитывает 10 пекарен. Одна из первых расположена на Центральном рынке и торжественно открылась в 2014 году. О ней мы и расскажем.


Над запуском проекта трудились все сотрудники, от пекаря до директора – каждый вложил частичку души. Команда работала четко, слаженно и быстро. Успешный запуск ознаменовал начало работы пекарни, созданной в лучших европейских традициях — красивой, стильной и очень уютной. Хлеб действительно всему голова, о чем и напомнил губернатор Воронежской области, который продегустировал нашу продукцию в день открытия пекарни.


При выборе ассортимента новой точки мы хотели не только порадовать посетителей вкусной, ароматной и хорошо знакомой сытной и сладкой выпечкой, но и познакомить их с кое-чем необычным — уникальным ремесленным хлебом на камне. Этот особый вид бездрожжевого хлеба с хрустящей корочкой и воздушным мякишем появился впервые именно здесь, в пекарне на Центральном рынке и, завоевав сердца покупателей, стал хитом продаж.


Компания не стоит на месте: в этом году была проведена реконструкция и полное обновление пекарни. Мы запустили мини-цех по производству кондитерских изделий и добавили к знакомому ассортименту уникальные крафтовые хлеба ручной работы, которые пользуются огромной популярностью среди наших покупателей.


Мы с радостью и огромной любовью ждем всех посетителей в нашей уютной пекарне на Центральном рынке. Здесь вы можете полакомиться вкуснейшей выпечкой, выпить чашечку кофе и просто отдохнуть, наслаждаясь потрясающими ароматами свежеиспеченного хлеба.


Приходите, пробуйте и пишите нам в социальных сетях, мы всегда открыты к диалогу и будем рады вашим отзывам и предложениям!

Изготавливать хлеб — значит хранить русскую историю. Мы бережно относимся к традициям, при этом с удовольствием смотрим в будущее. Применение новейших технологий в производстве помогает нам изготавливать качественную, натуральную продукцию. Наша компания использует не только инновационные методы, но и уникальные составы, собственные технологии. Поделимся с вами некоторыми из них.

Уникальные технологии

Мы применяем уникальные, разработанные лично нами технологии взбивания теста, получая продукт с наибольшим содержанием полезных элементов. В совокупности с содержанием в хлебе 95% ингредиентов натурального происхождения, такая технология дает несравненный вкус и текстуру готового изделия.

Собственные рецепты

Уделяя много времени созданию новых рецептов, мы включаем в производство все новые и новые виды продукции. Хлеб на камне, классический хлеб из каменной печи, бездрожжевой хлеб, пироги и выпечка, органический хлеб… Каждый найдет продукт по душе.

Особая мука

Большинство производителей используют рафинированную муку в процессе хлебопечения. ЭкоХлеб отходит от такой концепции. Для чего? Для пользы вашему организму! Уверенно расширяя ассортимент хлеба из цельносмолотой муки, мы даем возможность получать максимум пользы из хлеба. Расскажем подробнее.

При помоле рафинированной муки из нее убираются: клетчатка, алейроновый слой и зародыш зерна — вся кладезь витаминов. Остается крахмал. В нашей продукции из цельносмолотой муки остаются все полезные и незаменимые для организма витамины и минералы.

Слоган: "Здоровье бесценно" закрепился за нашей компанией по многим причинам. Отведайте наш хлеб и убедитесь в этом сами.

Почему в XXI веке так популярен пекарский бизнес? Что нужно, чтобы стать успешным пекарем?

Пекарский бизнес переживает новый пик популярности. Все гениальное просто. А что может быть проще и лучше, чем свежий, ароматный каравай, только что извлеченный из печи? Конечно, мы говорим не о хлебе из супермаркета, изготовленном из многосоставных смесей, задохнувшемся в непроницаемой упаковке, со сроком годности несколько суток.

Мы предлагаем рассмотреть концепцию успешного бизнеса - выпечка хлеба биз химии и концентратов, из органических продуктов по классической технологии.

За основу возьмем рецептуры, в которых используются традиционные компоненты и технологии. Добавим современные знания биохимии, агрономии, кулинарии.

Важно: Даже небольшой пекарский бизнес требует весомых вложений: потребуются печи для выпечки, хорошее сырье, аренда помещения для производства и продаж, деньги на зарплату персонала. Минимальные вложения - от 2 млн рублей.

На этапе запуска предпринимателю часто приходится многое делать самому. Он как пекарь сам встает к плите и на практике изучает все тонкости технологии. Но после выхода на самоокупаемость (на это потребуется год-полтора) разумно отказаться от модели «производство и прямая реализация» и искать или развивать сети ритейлеров.

Это не только масштабирование, но и экономия на аренде и оплате продавцов. Однако и чистая прибыль предприятия в первое время немного уменьшится.

Основные требования: В первую очередь продумайте перечень будущего ассортимента, найдите источники поставки продуктов, подготовьте рабочее пространство и продумайте пути реализации готовой продукции.

Купить готовую франшизу проще, чем с нуля самостоятельно организовывать пекарское дело. Это позволит сразу запустить большие объемы производства, но в свою очередь потребует и больших вложений.

Вложения в мини-пекарню с продукцией из редких сортов муки или с эксклюзивной выпечкой будут значительно ниже. Хлебобулочные изделия премиум-класса - оригинальный продукт, такой бизнес предполагает ограниченный спрос, а значит и меньшие мощности производства.

Важно: Оборудование сегодня – самая затратная статья в вашем будущем пекарском бизнесе.

По договору франшизы вы получаете поставщика смесей для выпечки со всеми необходимыми материалами для работы: мукой, дрожжами, всевозможными улучшителями, а также готовую технологию. Для оригинальных рецептов потребуется более дорогая обойная мука и мука 2-го сорта. Поставщиков таких продуктов придется искать самостоятельно, но они доступны на прямом рынке. Стоимость дрожжей и сахара зависит от объемов. Для маленькой пекарни придется все покупать по розничным ценам.

Пекарня - один из самых надежных и быстроокупаемых бизнесов. Риск неудачного старта существует, но он невысок. В пекарском бизнесе есть беспроигрышная основа: вкусный свежий хлеб с хрустящей корочкой – это товар, нужный всем и всегда.

Как часто вы задумываетесь, как продукты попадают к вам на стол? Что происходит до того, как ароматная булочка станет компаньоном горячего кофе? А мы знаем. И хотим поделится тайными знаниями с вами. Обещаем, такого вы точно не видели!

Предлагаем уникальную возможность побывать на нашем производстве и увидеть все своими глазами. Приходите на корпоративные и детские экскурсии, где вы:

• увидите, как протекают наши процессы от создания рецепта до подготовки к отгрузке свежеиспеченной продукции;
  
  
• познакомитесь с историей компании и узнаете, как мы получили первый в России сертификат "Органический продукт";
  
  
• поймете, из каких ингредиентов мы изготавливаем хлеб, почему цельносмолотая мука гораздо лучше рафинированной и много-много других секретов;
  
  
• познакомитесь с нашими профессионалами и понаблюдаете за их работой;
  
  
• точно убедитесь, что есть хлеб нужно и полезно!
  
  

С нетерпением ждем встречи!

Мы, как никто другой знаем, как важны преданные делу профессионалы. Работа с хлебом требует глубоких знаний, постоянного совершенствования умений и навыков, полной отдачи. Для ЭкоХлеба сотрудники - ценность и ответственность, поэтому мы проводим тщательный отбор в команду единомышленников.

Подбор сотрудников осуществляется в несколько этапов:

1. Знакомство с кандидатом, планирующим заниматься хлебопечением, мы начинаем с проверки знаний в ходе интервью. Знание теоретических основ изготовления изделий необходимо в нашем точном ремесле.

2. Нам важно знать о практических навыках кандидатов, а опыт работы прекрасно демонстрирует, чем может заниматься наш будущий коллега. Подробный рассказ о проделанной работе помогает нам понять, в чем можно проявить себя лучше всего, как вместе развиваться.

3. Мы с благодарностью относимся к желанию работать именно у нас. Даже если у кандидата нет практики хлебопечения, двери нашей компании не закрываются перед ним. Мы верим в людей. Знаем, что приносим пользу и поэтому готовы помогать другим. Стажировка под контролем опытного наставника позволяет не только проявить себя на производстве или в другой области, но и понять подходим ли мы друг-другу. Длится стажировка как правило, месяц.

4. Самое важное для нас, пожалуй, не столь глубокий опыт (мы можем научить всему), а искреннее желание работать в этой сфере. Работать с душой. Хлеб - это нечто большее, чем телесная пища.

Если вы хотите стать частью преданных делу людей, производящих незаменимый продукт, мы ждем вас.

Ваш, ЭкоХлеб

Органические продукты - это не ягоды, грибы или фрукты, которые вы собрали своими руками в лесу или на собственной даче. Это продукт современных технологий, в основу которых положен научный подход к земледелию и высокие требования к экологичности и безопасности питания.

История не сохранила имени человека, который первым использовал термин "органические продукты". Однако автор теории органического сельского хозяйства известен. Это английский ботаник Альберт Ховард. Именно он в 1940 году разработал и начал использовать систему удобрения сельскохозяйственных земель натуральными удобрениями на основе компоста.

Почтенный англичанин родился в 1873 году. Он увлекался изучением древнеиндийских методов земледелия и считал их недооцененными. 19 лет ученый провел в Индии в роли советника при правительстве по вопросам сельского хозяйства, а также занимал другие важные и почетные должности. Был неоднократно награжден, а в 1934 году в Англии посвящен в рыцарское достоинство.

Концепцию современного органического земледелия Ховард разрабатывал совместно с коллегами-ботаниками Евой Бальфур и Рудольфом Штайнером. Им помогала жена ученого - Габриэль Ховард. После смерти жены Альберт женился на ее сестре Луизе. То есть, практически принес личные интересы в жертву науке, чтобы по-прежнему иметь под рукой талантливую ассистентку и продолжать исследования.

Альберт Ховард считал, что "здоровье почвы, растений, животных и человека едино". Его теория, изложенная в книге "Сельскохозяйственный завет", и сегодня остается востребованной у современных агрономов.

Следуя главному правилу английского ученого, компания ЭкоХлеб сконцентрирована на производстве органического хлеба. Это - основа здоровья и долголетия.

Очень часто в рекламе мы слышим слово "органика", мы постоянно читаем это слово на этикетках товара. Здоровое питание, эко-продукты, земледелие без вреда для природы - это тренды нашего времени. Почему же мы пока не можем купить органические продукты в ближайшем от дома магазине? Органическое земледелие гораздо более сложный процесс, чем привычное сельское хозяйство, опирающееся на применение удобрений, инсектицидов или ГМО.

В Европе производители органической продукции получают государственную поддержку с 1990-х годов. С 2020 года органические принципы земледелия для производителей стали не правом, а обязанностью. В России же закон об органическом сельском хозяйстве 280-ФЗ вступил в силу только в 2020 году. На сегодняшний день уже 103 страны в мире имеют собственное законодательство в этой сфере. В конце 19-го и первой половине 20-го века в сельском хозяйстве научились применять химические удобрения. Защиту посевов от вредителей обеспечивали ядохимикатами. Урожаи росли, зависимость от природных факторов снижалась, земледелие перестало было высокорисковой отраслью производства.

Однако уже в 40-х годах наступило отрезвление. Остатки химикатов стали обнаруживать в готовых продуктах. Исследования доказали, что они могут вместе с пищей попадать в человеческий организм и вредить нашему здоровью. Появилось понимание, что от таких методов необходимо отказываться. Продукты, выращенные без применения химии, стали называть "органические".

В настоящее время органические продукты уже официально существующий термин. Поясним на примере органического хлеба: в составе готового изделия должно содержаться не менее 95% ингредиентов, выращенных без применения удобрений, химикатов, стимуляторов роста и т.д..

Сегодня для выпекания такого хлеба необходимо использовать официально сертифицированное органическое зерно. В России такое выращивают в Воронежской, Липецкой, Белгородской и Московской областях. Количество сертифицированных производителей органической продукции невелико и компания "ЭкоХлеб" сотрудничает с большинством из них.

1. Вместе с модой на стройную фигуру периодически воскресают различные теории о якобы имеющем место вредном воздействии мучных продуктов на организм человека. Блогеры, фитнес-герл, гуру "здорового питания" с сомнительным образованием говорят, что нужно отказаться от хлеба, так как он вызывает полноту, опухоли, упадок сил и много чего еще. Так ли это на самом деле? Развенчиваем мифы!
   
   Польза хлеба для организма
   
   Независимо от вида хлеба, большую его часть составляют углеводы. Они являются важнейшим элементом питания человека, снабжают клетки "быстрой" энергией. Помимо углеводов, в мучных продуктах содержится белок и совсем немного жиров. Также в хлебе есть натрий, магний, железо, фосфор, калий и другие вещества, полезные для сердца, кишечника, костных структур.
   
   Хлеб отличает высокое содержание витаминов группы В. Они регулируют деятельность центральной нервной системы, стимулируют иммунную систему, поддерживают нормальный метаболизм.
   
   Витамины группы А, К, Е, которые также содержатся в хлебобулочных изделиях, замедляют процессы старения, стимулируют работу эндокринной системы, увеличивают защитные силы организма.
   
   Вредные качества хлеба
   
   От хлеба рекомендуется отказаться людям с сахарным диабетом, так как в его состав входит большое количество легкоусвояемых углеводов. Не следует есть хлеб с включениями отрубей при обострении язвенной болезни. Что касается повышения массы тела из-за хлеба, то это миф. Толстеют от излишнего объема употребляемой пищи. Следует есть не более 2 кусков по 50-70 грамм хлеба в день и никакой лишний вес не будет страшен.
   
   Стоит ли есть хлеб, и какой вид выбрать
   
   Хлеб стоит есть! Он отлично восстанавливает силы и содержит весь запас полезных веществ для нормального функционирования организма. Что касается оптимального выбора вида хлеба, то отдать предпочтение следует изделиям без дрожжей. Такой хлеб не вызывает брожения в желудке, благодаря органической закваске насыщает организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.
   
   
   

Конечно, самое простое и надежное - это покупка партии готового хлеба для продажи в собственной торговой сети или магазине. Но что действительно заставит покупателей выделить вас и рекомендовать друзьям и знакомым? Свежая выпечка, которую прямо при покупателях вынули из печи и продают еще теплой, буквально "дышащей".

Если в магазине есть отдел со свежей выпечкой, то заглядывать туда будут гораздо чаще. А заодно, раз уж зашли, просматривать и приобретать другие необходимые продукты и товары. Однако, открыть даже мини-пекарню с нуля сложно и дорого. Проще, быстрее и надежнее установить печь для разогрева и покупать уже практически готовую продукцию в шоковой заморозке у надежного и проверенного поставщика.

Это минимум затрат, экономия времени, быстрый доход и рост репутации вашего магазина.

В компании "ЭкоХлеб" производством мелкоштучных изделий занимается специальный цех. Здесь выпускают полуфабрикаты высокой степени готовности - 90%. В условиях строго контроля замешивается тесто, готовится начинка, формируются и выпекаются изделия.

Когда до готовности остается совсем немного, партия поступает на участок шоковой заморозки. Температура в морозильной камере - минус 40 градусов. Оттуда изделия отправляются в камеру хранения, где остаются при температуре минус 18 градусов. Доставку на точки реализации обеспечивают автомобили с рефрижераторами, таким образом преждевременное размораживание продукции исключено.

Чтобы торговать свежей выпечкой вам достаточно просто установить печь для разогрева полуфабрикатов высокой степени готовности. Ассортимент от "ЭкоХлеба" включает пирожки, рогалики, конвертики, круассаны, крендели, слойки, штрудели… Его обязательно оценят ваши покупатели!

Как выбрать правильный хлеб? Вот отличительные черты хорошего хлеба от опытных пекарей:

• Обращайте внимание на ингредиенты. Раздел "состав" должен быть коротким и содержать только натуральные продукты. А именно: соль, мука, вода и дрожжи. Возможны варианты, например закваска вместо дрожжей, а также зерновые добавки (тмин, овсяные хлопья, семена подсолнечника).
  
  
• Короткий срок хранения? Тем лучше! Свежий хлеб без искусственных добавок и консервантов хранится недолго. Специальная упаковка может продлить это время на несколько дней. Если без нее мучное изделие не черствеет дольше суток – значит, не обошлось без дополнительных вмешательств.
  
  
• У хорошего хлеба мякоть не рыхлая, а воздушная. Чтобы проверить качество, надо слегка надавить на буханку. После легкого надавливания мякиш должен принять свою прежнюю форму. Если остается вмятина, значит хлеб непропеченный.
  
  
• Даже форма батона говорит о его качестве. Если говорить о классической рецептуре, то свежая выпечка не должна иметь трещин и вмятин, комков или пустот в мякише. Настоящий хлеб после того, как его сожмут, приобретает первоначальный вид.
  
  
• Рустикальный (или ремесленный) хлеб отличается от классического - несовершенство его формы только подчеркивает достоинства. Хрустящая корочка с характерными разрывами так и манит отломить и попробовать кусочек сразу, как только вы отошли от прилавка магазина.
  
  
• Хрустящая корочка получается при соблюдении определенного режима выпечки. Некоторые сорта булок должны по стандарту иметь тонкую и мягкую корочку, а она не хрустит и не крошится. Выбирайте на свой вкус.
  
  
• Цвет корочки должен быть равномерно-золотистым, без подгоревших пятен, не бледным. Только ржаная буханка имеет более глубокий темный цвет и поджаристую корочку.
  
  
• Хлеб должен аппетитно пахнуть! Естественный хлебный запах без резких нот, возможно, оттененный кориандром или тмином.
  
  

Если постоянно прислушиваться к советам специалистов по диетическому питанию, жизнь человека станет, возможно, и здоровой, но короткой и очень скучной. Идея о том, что вредными являются основные натуральные продукты питания, поэтому их нужно менять на безопасные, безвкусные, но дорогие аналоги, активно раскручивается маркетинговыми агентствами.

Непримиримая борьба с глютеном

Апофеоз этой маркетинговой деятельности вылился в борьбу с основным продуктом питания человечества - хлебом. Современные борцы за здоровый образ жизни внезапно обнаружили в нем глютен, который представили настоящим бичом рода человеческого. Шустрые маркетологи быстро раскрутили это спорное утверждение, предлагая по значительно завышенным ценам продукцию, в которой отсутствует это вещество. Не только безобидное, но и полезное для большинства людей на планете.

Полезное природное соединение

Кроме функции создания эластичной структуры теста глютен обладает полезными качествами для организма здорового человека:

• улучшает пищеварительный процесс;
  
  
• насыщает организм аминокислотами;
  
  
• снабжает минералами, витаминами и клетчаткой;
  
  
• снижает риск сердечных и мозговых возрастных заболеваний;
  
  
• укрепляет иммунитет;
  
  
• улучшает репродуктивную функцию.
  
  

Из-за своих вяжущих способностей глютен присутствует как натуральный загуститель в большинстве продуктов питания от йогуртов и соусов до шоколада и жевательной резинки.

Вред глютена значительно переоценен

А вреден этот продукт всего для 1% человечества. Это люди, у которых существует его непереносимость из-за нарушений иммунных процессов в тонком кишечнике. У них глютен может привести к воспалению и нарушению функций ЖКТ. В США и Финляндии неожиданно выяснилось, что таких людей там более 5 %. Скорее всего, это связано с самовнушением и платежеспособным населением, оплачивающим дорогие безглютеновые продукты. Те, у кого после употребления кусочка хлеба или небольшой булочки не бывает неприятных ощущений, могут не задумываться о наличии в продуктах глютена.

Обеспечение качества хлебобулочных изделий в 21 веке по сложности и многогранности структуры напоминает систему управления космическим кораблем. В этой системе учтено все и нет незначительных деталей. Компания "ЭкоХлеб" в своей работе соблюдает культуру пищевой безопасности, а также внедряет систему ХАССП - Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки).

Культура пищевой безопасности - одна из главных ценностей компании, которая задает нормы поведения сотрудников, их отношение к рабочим процессам и степени личной ответственности. Обеспечение безопасности продукции - даже более глобальная задача, чем забота о вкусовых и внешних характеристиках продукции. Это базовая необходимость для любого пищевого производства.

На пути от склада до распределительного центра продукция компании "ЭкоХлеб" проходит около 30 этапов контроля. Важнейшую часть этой работы составляет контроль качества ингредиентов. Грамотное выстраивание бизнес-процессов, вовлеченность руководства и точное доведение информации до персонала - те кирпичики, из которых строится культура пищевой безопасности на предприятии.

Она включает:

• строгое документирование всей информации, относящейся к вопросам качества и безопасности пищевых продуктов;
• непрерывную работу по совершенствованию всех процессов;
• обучение персонала, составление и следование пунктам должностных инструкций;
• выстраивание системы взаимоотношений на предприятии, а также с поставщиками и партнерами.

Наиболее полно и точно воплощение принципов культуры безопасности обеспечивает система ХАССП. Это грамотно организованный комплекс методов и принципов контроля и сохранения качества продуктов от момента приемки сырья и материалов до реализации готовых изделий покупателям.

Главная задача ХАССП - не выявлять нарушения, а прогнозировать и предупреждать ошибки. Эта цель достигается при помощи тщательного поэтапного контроля всей цепочки изготовления хлебобулочных изделий. Особое внимание сосредоточено на критических точках контроля. Риски анализируются, рассчитываются и минимизируются.

Сложно? Проще говоря, усилия сосредоточены на том, чтобы не допустить ошибку, а не на том, чтобы устранять ее последствия. Именно поэтому в компании "ЭкоХлеб" всегда уверены в безупречном качестве своего хлеба.

Чем пахнет детство? Солнцем, счастьем, свежим хлебом… Но не простым, заводским, а особенным - с румяной хрустящей корочкой, теплым мякишем, только что из печи. Именно такой хлеб можно купить во флагманской пекарне компании "ЭкоХлеб" в Воронеже. Он называется ремесленный и является настоящим украшением ассортимента компании.

Возвращение к истокам

Знаете, сколько хлебобулочных изделий выпускает рядовой хлебозавод в сутки? Несколько тонн! Это огромные объемы, отвечающие потребностям современного человечества. Мы живем в эпоху стремительных скоростей и даже не успеваем понять, что машинально отправляем в рот за обедом или ужином. Люди устали от этого и снова захотели ощутить вкус и аромат настоящего каравая.

Именно поэтому одна из самых ярких тенденций 2022 года - интерес в ремесленному хлебу. Иногда его также называют рустикальным. В список ингредиентов входят только натуральные продукты, без добавок и улучшителей. Одними из первых такой ремесленный хлеб в Воронеже начали выпускать в пекарнях "ЭкоХлеба".

Не многие производители решаются вводить в свой ассортимент такие хлебобулочные изделия. Ключевой частью производственного процесса при выпечке ремесленного хлеба является длительное брожение, а это значительные временные затраты и строгие требования к выстраиванию технологии. Но выбор оригинальных рецептур - основа, на которой построен успех "ЭкоХлеба".

Три главных отличия

Главное отличие ремесленного хлеба от обычного, который можно встретить в любом продуктовом магазине, заключается в технологии изготовления. Изюминка этого продукта - ручная формовка. Буханка получается округлой, не вполне правильной, но хорошо узнаваемой формы.

Ремесленный хлеб выпекают в специальной печи с каменным подом. Излучение тепла от камня и современной металлической духовки значительно отличается. Подовая печь обеспечивает такой температурный режим, при котором тесто правильно выпекается, с образованием той самой характерной аппетитной корочки.

В состав ремесленного хлеба входят только самые простые натуральные продукты. В ассортименте компании "ЭкоХлеб" есть несколько видов такой продукции из цельносмолотой муки и пророщенного зерна.

Конечно, поставка осуществляется также в магазины и торговые сети, но самый вкусный хлеб надо пробовать именно в пекарне на Центральном рынке в Воронеже - прямо из печи!

Главное достижение компании "ЭкоХлеб" - это продукция, которая радует людей по всей России, а не только в Воронежской области. Эта работа руководства и коллектива отмечена многочисленными наградами.

Самые памятные из них - трижды врученная Евгению Маслову премия "Лидер года". Дважды он получал ее из рук министра сельского хозяйства РФ, губернатора Воронежской области А.В. Гордеева. Впервые - в 2013 году за безупречную деловую репутацию.

В 2018 году на торжественной церемонии вручения премии "Лидер года" Гордеев присутствовал уже в качестве зампредседателя правительства, а премию в номинации "Прорыв года" Евгению Викторовичу лично из рук в руки передал новый губернатор, Александр Гусев.

В 2021 году в Совете Федерации первый в России сертификат "Органический продукт" в сфере хлебопекарного производства Е.В. Маслову вручила Валентина Матвиенко, председатель Совета Федерации РФ.

Хлеба нашего производства трижды становились победителями всероссийского конкурса "100 лучших товаров в России".

Но главная награда - этот факт, что наш хлеб в конце дня никогда не остается черстветь на полке в магазине! Это самая честная и откровенная оценка, которую даете вы - наши покупатели.

7 вопросов о качестве продуктов для хлеба

Управление качеством продукции начинается еще за воротами предприятия. Рассказываем, как работает входной контроль сырья на производстве компании "ЭкоХлеб" (спойлер - строго и жестко).

1. Кто отвечает за соответствие тех продуктов, из которых готовят хлеб, самым высоким стандартам? Таких людей на производстве четверо: старший технолог компании, технолог лаборатории, начальник смены и кладовщик. То есть, система контроля работает на всех уровнях - от руководителя до непосредственного исполнителя. У каждого - свой круг обязанностей, но все они трудятся в единой системе.

2. Что такое выборочный и сплошной контроль? При выборочном способе проверки тестируют на соответствие нормам и стандартам только несколько единиц продукции из всей партии или берут пробу нештучной продукции. Здесь действует принцип рандомности - никогда нельзя заранее угадать, из какого мешка или ящика возьмут пробу. При сплошном контроле проверяют каждую единицу и всю партию. Проверке подвергается не только сам продукт, но и его упаковка, маркировка.

3. Выборочный контроль проводится всегда, без исключений. Сплошной контроль проводится, если:

• из-за низкого качества сырья снизилось качество продукции (а это выявляет контроль производственных процессов и дегустационная комиссия);
  
  
• сырье предназначено для партии продукции, к качеству которой предъявляются повышенные требования - это называется "контролируемое сырье" (например, для органического хлеба);
  
  
• выборочный контроль выявил дефекты.
  
  

4. Где и как проходит входной контроль? Сначала проверяется тара, маркировка и сопроводительная документация в специально отведенном помещении, затем для проверки качества сырье передается в цех. Все сотрудники, обеспечивающие входящий контроль, в обязательном порядке проходят аттестацию. В работе задействованы специальная измерительная техника, оборудование, приборы.

5. Что дает входной контроль? Прежде всего, он обеспечивает соответствие продукции компании целому ряду государственных регламентов, требований безопасности пищевой продукции, нормам компании "ЭкоХлеб". Последние, нередко, строже государственных нормативов. Ведь не зря компания первой в России получила знак "Органик", которым маркируются органические хлеба - а это уже международный уровень.

6. Что будет, если обнаружен брак? В случае несоответствия качества поступившего сырья требованиям нормативно-технической документации, сырье не принимается. Партия возвращается поставщику с составлением акта забраковки. Анализ и статистика по результатам контроля позволяют планомерно повышать качество сырья и устанавливать долговременные партнерские отношения только с надежными, проверенными поставщиками.

7. Может ли сырье испортиться на складе? Нет, при передаче продуктов со склада на производство предусмотрен внутренний контроль, прежде всего - гарантийного срока хранения и сроков поставки. Для каждого продукта существует строгий регламент: на каком расстоянии от других продуктов можно складировать, какое расстояние от пола и стен допустимо, в какой таре, при какой температуре, рядом с какими продуктами класть нельзя… Учтены даже малейшие нюансы.

Хлеб из разных видов муки и без муки - в чем изюминка

В настоящем хлебе обычно присутствуют четыре основных ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи или закваска. Конечно, любые дополнения, такие как зерновые, сушеные овощи и фрукты или орехи — обогащают вкус и добавляют источники витаминов, но что делает хлеб по-настоящему полезным продуктом? Конечно же, качественная мука!

Какие бывают хлеба из разных сортов муки?

Большую группу сортов составляют хлеба, выпекаемые из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки, воды и соли. Цельнозерновой ржаной хлеб особенно рекомендуется людям, борющимся с диабетом, и тем, кто заботится о здоровом питании. Несомненный плюс хлеба из такой муки — высокое содержание клетчатки, дающей ощущение сытости на долгое время.

Из пшеничной муки выпекают батоны, хлебцы, булочки, багеты и круассаны. Чаще всего в тесто добавляют хлебопекарные дрожжи, хотя популярны и пшеничные хлеба на закваске.

Если говорить о популярности, то в последние годы все больше интереса вызывает хлеб из полбы (особого вида пшеницы). Хотя он не так популярен, как пшеничный хлеб, но имеет много преимуществ. Мука из полбы придает выпечке нежный ореховый вкус.

Еще один вид хлеба — это смешанная выпечка. Такой хлеб изготавливается из комбинации пшеничной муки, муки из полбы и спельты и ржаной муки.

Национальные особенности

Разные народы за долгую историю придумали множество оригинальных сортов хлебобулочных изделий:

• Во Франции популярны багеты — длинные пшеничные батоны с очень легкой текстурой и хрустящей корочкой, а также круассаны, слоеные изделия из теста с очень высоким содержанием сливочного масла.

• В Италии традиционно едят чиабатту — хлеб с воздушным мякишем с крупной и неравномерной пористостью, хлеб нежный и ароматный с хрустящей корочкой; фокаччу - толстую дрожжевую лепешку, покрытую начинкой с оливками, розмарином, другими пряностями.

• Немцы известны во всем мире брецелями — солеными узелками из теста с довольно рассыпчатой текстурой, а также темным заварным ржаным хлебом со слегка кисловато-сладковатым вкусом.

• Канадцы развили еврейскую традицию выпечки бейглов, которые представляют собой мягкие булочки с дыркой, приправленные по вкусу зернами, луком, травами, а также сухофруктами или шоколадом.

• Также из Израиля привозят халу — сладкий хлеб, сплетенный в виде косы и смазанный яйцом перед выпечкой для придания глянца.

• В США традиционные хлеба отсылают к традициям пилигримов — там и сегодня пекут кукурузный хлеб с пекарским порошком, а также сладкий банановый хлеб.

• В Индии есть хлеб наан, представляющий собой плоский дрожжевой блин, выпекаемый на сухой сковороде.

• В Норвегии пекут тонкие лепешки, называемые Flatbrød, но они не содержат дрожжей и обычно готовятся из темной ячменной муки.

• В Японии, напротив, популярен легкий хлеб из 100% рисовой муки.

Особенности производства хлеба

Самый длительный процесс при выпечке хлеба – приготовление тестовых полуфабрикатов и теста. Приготовление полуфабрикатов (заварка, закваска, заквашенная заварка), последующий замес теста, брожение, формование тестовых заготовок, окончательная расстойка и выпечка, т.е. вся технологическая цепочка производства некоторых сортов хлеба может длиться до 32 часов.

Как мы решаем эту проблему? Наши процессы непрерывны - производство не останавливается. Когда одна партия уже готова и передана в цех формовки изделий, другая созревает, а третья замешивается и так далее.

Один из самых ответственных участков - выбор ингредиентов. Большинство наших поставщиков (а их около 300) уже проверены временем. Но в начале сотрудничества мы оцениваем каждого - на качество продуктов, на соответствие требованиям стандартов, на наличие всей обязательной документации.

В отличие от большого хлебозавода, который работает по традиционным схемам и алгоритмам, наше производство отличается высокой гибкостью. Мы можем освоить выпуск нового изделия всего за одну неделю. На заводе на это требуются месяцы.

Наша фишка - оригинальные рецепты. Чтобы создать новый вид хлеба, мы изучаем покупательский спрос, собираем отзывы, отслеживаем тенденции и учитываем требования сегодняшнего дня.

Одна из главных сложностей и вызовов, которые ставит перед нами действительность - использование органических продуктов. Это новое для России направление, а все новое, как известно, приживается с трудом. Но нам нравится решать сложные задачи и мы уверены, что в скором времени в нашем ассортименте органических хлебов добавятся новые виды, которые мы с гордостью отметим знаком "Органический продукт".

Как и из чего делают эко-продукты

Закон о комплексном регулировании производства экологически чистых продуктов в России Госдума приняла только в 2020 году. А компания "ЭкоХлеб" еще в 2005 начала работу с цельным зерном в своей первой пекарне в Воронеже. С первого дня миссией компании стал принцип - нести здоровье через полезные продукты питания. Зерновой хлеб стал первым шагом на этом пути.

Пророщенное зерно

15 лет назад на российском рынке практически не было компаний, выпускавших цельнозерновой хлеб. Основатели компании "ЭкоХлеб" сумели первыми оценить его преимущества - несомненную пользу для здоровья, возможность максимально сохранить в готовом продукте витамины и минеральные вещества.

Компания самостоятельно, опираясь на восстановленные старые рецепты, но используя новые технологии, разработала рецепт хлеба из пророщенного зерна пшеницы и ржи. Основная сложность заключалась в том, что готовых современных технологий такого производства просто не существовало.

С другой стороны, преимущества при такой переработке зерна получают не только покупатели, но и производитель. В частности, выход муки из цельного зерна составляет почти 100%, в то время как на традиционном производстве потери составляют 25-28 %.

Эко или органик?

Эти понятия не тождественны, хоть и очень близки. По термином "экологическая продукция" понимают продукты, которые выращены и произведены безопасным для природы образом и в свою очередь - безопасны для человека. Такая трактовка близка к органическим продуктам, но есть значительное различие - маркировка "органик" закреплена в законе и не может использоваться произвольно.

Чтобы поставить на свой хлеб знак "Органик" необходимо соответствовать строгим требованиям - использовать для выпечки 95% ингредиентов, прошедших сертификацию и имеющих статус органических (ФЗ № 280). Традиционный хлеб пекут из четырех продуктов - мука, дрожжи, соль и вода. На долю неорганических продуктов остается всего 5% - это просто соль и вода. Это создает значительные сложности для производителя в части поиска поставщиков.

К сожалению, отметка "эко" в России в значительной мере дискредитирована, так как такой знак долгое время использовался без всякого законодательного регулирования.

Компания "ЭкоХлеб" выпускает три вида органического хлеба, отмеченных знаком "Органик" и получивших официальную сертификацию. Однако, это не означает, что другие изделия уступают этой линии в качестве или вкусе. Проблема в том, что многие составляющие - например, зерновые добавки, определенные сорта масла, - не имеют такого знака. Поэтому выпекаемые булочки, батоны или караваи содержат не 95% органических продуктов, а, например, 75% или 80%.


Перспективы

Каковы же перспективы экологического производства продуктов? В компании "ЭкоХлеб" работают над расширением линии "Органик". К запуску готовятся еще 8 новых рецептур, идет работа по их документальному оформлению согласно новой государственной программе.

В компании уверены, что в России органическое земледелие имеет большие перспективы и будет активно развиваться. Воронежская область, где расположены производственные мощности "ЭкоХлеба" уже активно включилась в этот процесс.

"ЭкоХлеб" - это слияние чистой природы и высоких современных стандартов качества.

Как мы создаем новые рецепты

Помните риторический вопрос - почему полезное не бывает вкусным? Например, шпинат или таблетки? Основатель компании "ЭкоХлеб", Евгений Викторович Маслов, решил, что полезное - хлеб - будет вкусным и добился этого. Оригинальные рецепты, высокое качество и насыщенный натуральный вкус хлебобулочных изделий - основа популярности "ЭкоХлеба".

В компании есть собственный технологический штаб - лаборатория, где разрабатываются рецептуры, проверяются новые продукты, оцениваются идеи технологов. Перед специалистами поставили задачу сделать продукт не только полезным, но и привлекательным. Так появилась "фишка", которая хорошо помогла продвинуться компании - хлеб из пророщенного зерна.


Разработка нового рецепта - длительный процесс. Сначала направляется запрос маркетологам - они проводят исследования рынка, определяют, изделия из какой муки сейчас пользуются спросом, Например, в 2021-2022 годах особенно ценится хлеб из цельносмолотой муки. При таком способе помола сохряняются оболочки, алейроновый слой, зародыши ростка - все самые ценные вещества, которые накопило зерно во время роста.


Затем задача, поставленная маркетологом, передается в оценочно-технологический отдел предприятия. Технологи разрабатывают варианты ржаного, ржано-пшеничного или пшеничного хлеба с различными зерновыми добавками (например, кунжут или семечки подсолнечника). Рассчитывают рецептуру, составляют технологическую карту процесса от замеса до выпечки.


Далее подключается коммерческий отдел. Аналитики уточняют, например - сейчас востребованы хлеба меньшего размера. В прошлом сезоне была мода на буханку от 700 грамм и выше, а в этом году требуется развес от 250 до 400 грамм. Покупатель стал покупать чаще, но меньше. Задача производителя - сделать так, чтобы продукт не залеживался на прилавке.


Снова к работе подключается технологический отдел - уточняет рецептуру, проверяет, насколько она будет сложна в изготовлении, затратна и так далее. Оценивает, какой будет себестоимость изделия по сырью. Затем эта информация поступает в экономический отдел. Экономисты рассчитывают всю технологическую цепочку.


После того, как все рассчитано и проверено, запускается производство. Сначала выпускаются небольшие партии изделия. Тестируется разная форма и визуальная подача, развес, стоимость. Наконец, образец передается на суд дегустационной комиссии.


В дегустационной комиссии хлеб (или пирожки, булочки, рогалики) тестируются по внешнему виду, вкусу, аромату, качеству и другим показателям. Изделия редко принимают с первого раза. Участники комиссии дают свои рекомендации технологическому отделу, вносятся корректировки и снова образец изделия поступает на проверку в дегустационный отдел.


Только после того, как комиссия даст высшую оценку новинке, изделие ставится на поток и осваивается производственными бригадами. Но контроль качества не прекращается на каждом этапе производства.

Именно поэтому наш хлеб всегда такой вкусный и полезный!

5 причин работать с "ЭкоХлебом"


Почему с нами работают крупнейшие торговые сети и ритейлеры России? Вот 5 причин:

1. Успешный пример нашей собственной розничной сети. Мы начинали с продажи собственных хлебов и выпечки через небольшую сеть торговых точек в Воронеже. Сейчас в эту сеть входят 9 мини-пекарен, 10 точек формата "остров" и 30 киосков.
   
   
2. Флагманская торговая точка расположена в центре города, напротив здания областной администрации. Это - любимое место горожан, куда приходят не только за свежей и вкусной выпечкой, но и за душевной атмосферой и ощущением праздника.
   
   
3. Наша фишка - каменный под. Пекарня на центральном рынке открывается рано утром и все выпеченные изделия тут же поступают в продажу. Нераспроданного к вечеру никогда не остается! Такого же качества хлеб мы поставляем своим партнерам.

Собственная розничная сеть компании "ЭкоХлеб" построена на трех принципах - самый свежий продукт, оригинальный рецепт и минимальное время от печи до прилавка.


У компании есть сеть собственных торговых точек, оснащенных печами для разогрева изделий высокой степени готовности. Они готовятся на основном производстве - для этих целей оборудован отдельный цех. В торговые точки такие изделия поступают в степени готовности 90% в состоянии шоковой заморозки.


Все это - мелкоштучные изделия весом от 70 до 150 грамм (сочники, конвертики, пирожки, рогалики). На заводе готовят тесто, начинку, формуют изделия, выпекают, но не доводят процесс до конца примерно на 10%. Затем в специальной морозильной камере они замораживаются при температуре минус 40 градусов.


Подготовленная партия хранится в морозильнике при температуре минус 18 градусов. Из торговых точек поступают запросы на поставку и в специальных автомобилях с рефрижераторами партия развозится по торговым точкам. В другие регионы и торговые сети наша продукция попадает по более сложной схеме - через распределительные центры.


На точках, где установлены специальные печи для разогрева, изделия допекаются и продаются покупателям - только что из печи!

Самое масштабное и передовое производство хлебных продуктов в России начиналось с одной частной пекарни в Воронеже. Сейчас компания "ЭкоХлеб" поставляет свою продукцию во все регионы страны. Каким был этот путь? Направленным на одну цель - сделать хлеб, обязательный продукт на столе россиян, не только полезным, но и вкусным, ароматным. В общем, как в кино - "само совершенство".

Первые в Черноземье


В 2005 году Евгений Викторович Маслов решил расширить свой небольшой бизнес. У него была мельница и небольшая сеть торговых точек по продаже хлебобулочных изделий. Муку поставляли хлебозаводам, а у них получали готовую продукцию. Оценив ее качество, Евгений Викторович решил сам выпекать хлеб. Не такой, как выпекают хлебозаводы, а по собственным, оригинальным рецептам.


Покупая ежедневно продукцию крупных хлебозаводов мы просто забыли о том, каким может быть настоящий хлеб. Однако Евгений Маслов поставил перед собой и коллективом задачу вернуть людям всю красоту свежих пшеничных и ржаных караваев, а также других мучных продуктов.


В Воронеже в начале нулевых работало 7 хлебозаводов, но их продукция была унифицированной, рассчитанной на большие объемы производства. Важно было уйти дальше от традиционных изделий. Конкурировать с этими гигантами было бы большой ошибкой и был найден свой путь.


Открыли пекарню на площади всего 250 кв. метров, установили минимальный набор оборудования: одна тестомесильная машина, делитель, расстойный шкаф и печь. Продукцию пекарни распространяли по собственным киоскам. Очень быстро стало понятно, что городу нужен качественный и разнообразный хлеб, поэтому ассортимент необходимо расширять.


В компании "ЭкоХлеб" поставили на поток ржаные заварные хлеба, пшеничные с большим содержанием семян и зерен, булочки, изделия с начинкой. А самое главное, первыми и единственными в Центральном Черноземье стали выпекать хлебобулочные изделия из пророщенного и измельченного зерна пшеницы и ржи.

Свои рецепты


В конце нулевых годов в Воронеже практически не было заварных хлебов, так как у них очень длительная технология приготовления. Весь процесс занимает больше суток - до 32 часов. Хороший хлеб быстро не готовится! Уже в первые два года сформировались три тематические коллекции хлебов:

• «Европейская коллекция» - французские, немецкие, средиземноморские сорта хлеба;
  
  
• «Русская северная» - с ржаными заварными хлебами;
  
  
• классическая.
  
  

Сначала самой массовой была классическая коллекция – традиционный хлеб пшеничный, ржано-пшеничный формовой, батоны и булки (типа городской). К этому ассортименту привыкла определенная группа покупателей с советских времен. Поэтому и их предпочтения тоже учли. Только эти изделия от пекарни "ЭкоХлеб" отличались от заводских свежестью и отличным качеством.

Гибкость и широта ассортимента

Если в первые годы работы пекарня выпускала 800 кг изделий в сутки, то в 2022 "ЭкоХлеб" выпекает уже порядка 20 тонн хлебобулочных изделий в сутки, плюс 7-8 тонн мелкоштучных изделий - ватрушки, конвертики, пирожки, сочники. Продукция распространяется как через собственную сеть, так и поставляется в крупнейшие продуктовые сети России - Метро, Окей, Мир Вкуса, Магнит, Пятерочка.


Главное преимущество пекарен – гибкость производственных процессов. Если хлебозаводу надо как минимум два-три месяца, чтобы освоить всего лишь один вид новой продукции на поточной линии, то для пекарни этот срок сокращается до одной недели. В пекарне не поточная, а порционная система замесов теста, поэтому за смену возможно произвести до 16 видов хлебобулочной продукции.


В ассортименте "ЭкоХлеба" постоянно появляются новинки, а это всегда вызывает интерес аудитории. Налажена обратная связь с покупателями и каждая новая коллекция разрабатывается с учетом отзывов, которые еженедельно собирают в собственных торговых точках сети.


Сегодня "ЭкоХлеб" - это не скромная пекарня, а большое объединение компаний, выпускающих больше 50 видов хлебом и 80 видов выпечки. И если вы хотите видеть на своем столе вкусные и полезные продукты - то вы знаете, где их купить!

Если постоянно прислушиваться к советам специалистов по диетическому питанию, жизнь человека станет, возможно, и здоровой, но короткой и очень скучной. Идея о том, что вредными являются основные натуральные продукты питания, поэтому их нужно менять на безопасные, безвкусные, но дорогие аналоги, активно раскручивается маркетинговыми агентствами.

Непримиримая борьба с глютеном

Апофеоз этой маркетинговой деятельности вылился в борьбу с основным продуктом питания человечества - хлебом. Современные борцы за здоровый образ жизни внезапно обнаружили в нем глютен, который представили настоящим бичом рода человеческого. Шустрые маркетологи быстро раскрутили это спорное утверждение, предлагая по значительно завышенным ценам продукцию, в которой отсутствует это вещество. Не только безобидное, но и полезное для большинства людей на планете.

Полезное природное соединение

Кроме функции создания эластичной структуры теста глютен обладает полезными качествами для организма здорового человека:

• улучшает пищеварительный процесс;
  
  
• насыщает организм аминокислотами;
  
  
• снабжает минералами, витаминами и клетчаткой;
  
  
• снижает риск сердечных и мозговых возрастных заболеваний;
  
  
• укрепляет иммунитет;
  
  
• улучшает репродуктивную функцию.
  
  

Из-за своих вяжущих способностей глютен присутствует как натуральный загуститель в большинстве продуктов питания от йогуртов и соусов до шоколада и жевательной резинки.

Вред глютена значительно переоценен

А вреден этот продукт всего для 1% человечества. Это люди, у которых существует его непереносимость из-за нарушений иммунных процессов в тонком кишечнике. У них глютен может привести к воспалению и нарушению функций ЖКТ. В США и Финляндии неожиданно выяснилось, что таких людей там более 5 %. Скорее всего, это связано с самовнушением и платежеспособным населением, оплачивающим дорогие безглютеновые продукты. Те, у кого после употребления кусочка хлеба или небольшой булочки не бывает неприятных ощущений, могут не задумываться о наличии в продуктах глютена.

Обеспечение качества хлебобулочных изделий в 21 веке по сложности и многогранности структуры напоминает систему управления космическим кораблем. В этой системе учтено все и нет незначительных деталей. Компания "ЭкоХлеб" в своей работе соблюдает культуру пищевой безопасности, а также внедряет систему ХАССП - Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки).

Культура пищевой безопасности - одна из главных ценностей компании, которая задает нормы поведения сотрудников, их отношение к рабочим процессам и степени личной ответственности. Обеспечение безопасности продукции - даже более глобальная задача, чем забота о вкусовых и внешних характеристиках продукции. Это базовая необходимость для любого пищевого производства.

На пути от склада до распределительного центра продукция компании "ЭкоХлеб" проходит около 30 этапов контроля. Важнейшую часть этой работы составляет контроль качества ингредиентов. Грамотное выстраивание бизнес-процессов, вовлеченность руководства и точное доведение информации до персонала - те кирпичики, из которых строится культура пищевой безопасности на предприятии.

Она включает:

• строгое документирование всей информации, относящейся к вопросам качества и безопасности пищевых продуктов;
• непрерывную работу по совершенствованию всех процессов;
• обучение персонала, составление и следование пунктам должностных инструкций;
• выстраивание системы взаимоотношений на предприятии, а также с поставщиками и партнерами.

Наиболее полно и точно воплощение принципов культуры безопасности обеспечивает система ХАССП. Это грамотно организованный комплекс методов и принципов контроля и сохранения качества продуктов от момента приемки сырья и материалов до реализации готовых изделий покупателям.

Главная задача ХАССП - не выявлять нарушения, а прогнозировать и предупреждать ошибки. Эта цель достигается при помощи тщательного поэтапного контроля всей цепочки изготовления хлебобулочных изделий. Особое внимание сосредоточено на критических точках контроля. Риски анализируются, рассчитываются и минимизируются.

Сложно? Проще говоря, усилия сосредоточены на том, чтобы не допустить ошибку, а не на том, чтобы устранять ее последствия. Именно поэтому в компании "ЭкоХлеб" всегда уверены в безупречном качестве своего хлеба.

Чем пахнет детство? Солнцем, счастьем, свежим хлебом… Но не простым, заводским, а особенным - с румяной хрустящей корочкой, теплым мякишем, только что из печи. Именно такой хлеб можно купить во флагманской пекарне компании "ЭкоХлеб" в Воронеже. Он называется ремесленный и является настоящим украшением ассортимента компании.

Возвращение к истокам

Знаете, сколько хлебобулочных изделий выпускает рядовой хлебозавод в сутки? Несколько тонн! Это огромные объемы, отвечающие потребностям современного человечества. Мы живем в эпоху стремительных скоростей и даже не успеваем понять, что машинально отправляем в рот за обедом или ужином. Люди устали от этого и снова захотели ощутить вкус и аромат настоящего каравая.

Именно поэтому одна из самых ярких тенденций 2022 года - интерес в ремесленному хлебу. Иногда его также называют рустикальным. В список ингредиентов входят только натуральные продукты, без добавок и улучшителей. Одними из первых такой ремесленный хлеб в Воронеже начали выпускать в пекарнях "ЭкоХлеба".

Не многие производители решаются вводить в свой ассортимент такие хлебобулочные изделия. Ключевой частью производственного процесса при выпечке ремесленного хлеба является длительное брожение, а это значительные временные затраты и строгие требования к выстраиванию технологии. Но выбор оригинальных рецептур - основа, на которой построен успех "ЭкоХлеба".

Три главных отличия

Главное отличие ремесленного хлеба от обычного, который можно встретить в любом продуктовом магазине, заключается в технологии изготовления. Изюминка этого продукта - ручная формовка. Буханка получается округлой, не вполне правильной, но хорошо узнаваемой формы.

Ремесленный хлеб выпекают в специальной печи с каменным подом. Излучение тепла от камня и современной металлической духовки значительно отличается. Подовая печь обеспечивает такой температурный режим, при котором тесто правильно выпекается, с образованием той самой характерной аппетитной корочки.

В состав ремесленного хлеба входят только самые простые натуральные продукты. В ассортименте компании "ЭкоХлеб" есть несколько видов такой продукции из цельносмолотой муки и пророщенного зерна.

Конечно, поставка осуществляется также в магазины и торговые сети, но самый вкусный хлеб надо пробовать именно в пекарне на Центральном рынке в Воронеже - прямо из печи!

Главное достижение компании "ЭкоХлеб" - это продукция, которая радует людей по всей России, а не только в Воронежской области. Эта работа руководства и коллектива отмечена многочисленными наградами.

Самые памятные из них - трижды врученная Евгению Маслову премия "Лидер года". Дважды он получал ее из рук министра сельского хозяйства РФ, губернатора Воронежской области А.В. Гордеева. Впервые - в 2013 году за безупречную деловую репутацию.

В 2018 году на торжественной церемонии вручения премии "Лидер года" Гордеев присутствовал уже в качестве зампредседателя правительства, а премию в номинации "Прорыв года" Евгению Викторовичу лично из рук в руки передал новый губернатор, Александр Гусев.

В 2021 году в Совете Федерации первый в России сертификат "Органический продукт" в сфере хлебопекарного производства Е.В. Маслову вручила Валентина Матвиенко, председатель Совета Федерации РФ.

Хлеба нашего производства трижды становились победителями всероссийского конкурса "100 лучших товаров в России".

Но главная награда - этот факт, что наш хлеб в конце дня никогда не остается черстветь на полке в магазине! Это самая честная и откровенная оценка, которую даете вы - наши покупатели.

7 вопросов о качестве продуктов для хлеба

Управление качеством продукции начинается еще за воротами предприятия. Рассказываем, как работает входной контроль сырья на производстве компании "ЭкоХлеб" (спойлер - строго и жестко).

1. Кто отвечает за соответствие тех продуктов, из которых готовят хлеб, самым высоким стандартам? Таких людей на производстве четверо: старший технолог компании, технолог лаборатории, начальник смены и кладовщик. То есть, система контроля работает на всех уровнях - от руководителя до непосредственного исполнителя. У каждого - свой круг обязанностей, но все они трудятся в единой системе.

2. Что такое выборочный и сплошной контроль? При выборочном способе проверки тестируют на соответствие нормам и стандартам только несколько единиц продукции из всей партии или берут пробу нештучной продукции. Здесь действует принцип рандомности - никогда нельзя заранее угадать, из какого мешка или ящика возьмут пробу. При сплошном контроле проверяют каждую единицу и всю партию. Проверке подвергается не только сам продукт, но и его упаковка, маркировка.

3. Выборочный контроль проводится всегда, без исключений. Сплошной контроль проводится, если:

• из-за низкого качества сырья снизилось качество продукции (а это выявляет контроль производственных процессов и дегустационная комиссия);
  
  
• сырье предназначено для партии продукции, к качеству которой предъявляются повышенные требования - это называется "контролируемое сырье" (например, для органического хлеба);
  
  
• выборочный контроль выявил дефекты.
  
  

4. Где и как проходит входной контроль? Сначала проверяется тара, маркировка и сопроводительная документация в специально отведенном помещении, затем для проверки качества сырье передается в цех. Все сотрудники, обеспечивающие входящий контроль, в обязательном порядке проходят аттестацию. В работе задействованы специальная измерительная техника, оборудование, приборы.

5. Что дает входной контроль? Прежде всего, он обеспечивает соответствие продукции компании целому ряду государственных регламентов, требований безопасности пищевой продукции, нормам компании "ЭкоХлеб". Последние, нередко, строже государственных нормативов. Ведь не зря компания первой в России получила знак "Органик", которым маркируются органические хлеба - а это уже международный уровень.

6. Что будет, если обнаружен брак? В случае несоответствия качества поступившего сырья требованиям нормативно-технической документации, сырье не принимается. Партия возвращается поставщику с составлением акта забраковки. Анализ и статистика по результатам контроля позволяют планомерно повышать качество сырья и устанавливать долговременные партнерские отношения только с надежными, проверенными поставщиками.

7. Может ли сырье испортиться на складе? Нет, при передаче продуктов со склада на производство предусмотрен внутренний контроль, прежде всего - гарантийного срока хранения и сроков поставки. Для каждого продукта существует строгий регламент: на каком расстоянии от других продуктов можно складировать, какое расстояние от пола и стен допустимо, в какой таре, при какой температуре, рядом с какими продуктами класть нельзя… Учтены даже малейшие нюансы.

Хлеб из разных видов муки и без муки - в чем изюминка

В настоящем хлебе обычно присутствуют четыре основных ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи или закваска. Конечно, любые дополнения, такие как зерновые, сушеные овощи и фрукты или орехи — обогащают вкус и добавляют источники витаминов, но что делает хлеб по-настоящему полезным продуктом? Конечно же, качественная мука!

Какие бывают хлеба из разных сортов муки?

Большую группу сортов составляют хлеба, выпекаемые из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки, воды и соли. Цельнозерновой ржаной хлеб особенно рекомендуется людям, борющимся с диабетом, и тем, кто заботится о здоровом питании. Несомненный плюс хлеба из такой муки — высокое содержание клетчатки, дающей ощущение сытости на долгое время.

Из пшеничной муки выпекают батоны, хлебцы, булочки, багеты и круассаны. Чаще всего в тесто добавляют хлебопекарные дрожжи, хотя популярны и пшеничные хлеба на закваске.

Если говорить о популярности, то в последние годы все больше интереса вызывает хлеб из полбы (особого вида пшеницы). Хотя он не так популярен, как пшеничный хлеб, но имеет много преимуществ. Мука из полбы придает выпечке нежный ореховый вкус.

Еще один вид хлеба — это смешанная выпечка. Такой хлеб изготавливается из комбинации пшеничной муки, муки из полбы и спельты и ржаной муки.

Национальные особенности

Разные народы за долгую историю придумали множество оригинальных сортов хлебобулочных изделий:

• Во Франции популярны багеты — длинные пшеничные батоны с очень легкой текстурой и хрустящей корочкой, а также круассаны, слоеные изделия из теста с очень высоким содержанием сливочного масла.

• В Италии традиционно едят чиабатту — хлеб с воздушным мякишем с крупной и неравномерной пористостью, хлеб нежный и ароматный с хрустящей корочкой; фокаччу - толстую дрожжевую лепешку, покрытую начинкой с оливками, розмарином, другими пряностями.

• Немцы известны во всем мире брецелями — солеными узелками из теста с довольно рассыпчатой текстурой, а также темным заварным ржаным хлебом со слегка кисловато-сладковатым вкусом.

• Канадцы развили еврейскую традицию выпечки бейглов, которые представляют собой мягкие булочки с дыркой, приправленные по вкусу зернами, луком, травами, а также сухофруктами или шоколадом.

• Также из Израиля привозят халу — сладкий хлеб, сплетенный в виде косы и смазанный яйцом перед выпечкой для придания глянца.

• В США традиционные хлеба отсылают к традициям пилигримов — там и сегодня пекут кукурузный хлеб с пекарским порошком, а также сладкий банановый хлеб.

• В Индии есть хлеб наан, представляющий собой плоский дрожжевой блин, выпекаемый на сухой сковороде.

• В Норвегии пекут тонкие лепешки, называемые Flatbrød, но они не содержат дрожжей и обычно готовятся из темной ячменной муки.

• В Японии, напротив, популярен легкий хлеб из 100% рисовой муки.

Особенности производства хлеба

Самый длительный процесс при выпечке хлеба – приготовление тестовых полуфабрикатов и теста. Приготовление полуфабрикатов (заварка, закваска, заквашенная заварка), последующий замес теста, брожение, формование тестовых заготовок, окончательная расстойка и выпечка, т.е. вся технологическая цепочка производства некоторых сортов хлеба может длиться до 32 часов.

Как мы решаем эту проблему? Наши процессы непрерывны - производство не останавливается. Когда одна партия уже готова и передана в цех формовки изделий, другая созревает, а третья замешивается и так далее.

Один из самых ответственных участков - выбор ингредиентов. Большинство наших поставщиков (а их около 300) уже проверены временем. Но в начале сотрудничества мы оцениваем каждого - на качество продуктов, на соответствие требованиям стандартов, на наличие всей обязательной документации.

В отличие от большого хлебозавода, который работает по традиционным схемам и алгоритмам, наше производство отличается высокой гибкостью. Мы можем освоить выпуск нового изделия всего за одну неделю. На заводе на это требуются месяцы.

Наша фишка - оригинальные рецепты. Чтобы создать новый вид хлеба, мы изучаем покупательский спрос, собираем отзывы, отслеживаем тенденции и учитываем требования сегодняшнего дня.

Одна из главных сложностей и вызовов, которые ставит перед нами действительность - использование органических продуктов. Это новое для России направление, а все новое, как известно, приживается с трудом. Но нам нравится решать сложные задачи и мы уверены, что в скором времени в нашем ассортименте органических хлебов добавятся новые виды, которые мы с гордостью отметим знаком "Органический продукт".

Как и из чего делают эко-продукты

Закон о комплексном регулировании производства экологически чистых продуктов в России Госдума приняла только в 2020 году. А компания "ЭкоХлеб" еще в 2005 начала работу с цельным зерном в своей первой пекарне в Воронеже. С первого дня миссией компании стал принцип - нести здоровье через полезные продукты питания. Зерновой хлеб стал первым шагом на этом пути.

Пророщенное зерно

15 лет назад на российском рынке практически не было компаний, выпускавших цельнозерновой хлеб. Основатели компании "ЭкоХлеб" сумели первыми оценить его преимущества - несомненную пользу для здоровья, возможность максимально сохранить в готовом продукте витамины и минеральные вещества.

Компания самостоятельно, опираясь на восстановленные старые рецепты, но используя новые технологии, разработала рецепт хлеба из пророщенного зерна пшеницы и ржи. Основная сложность заключалась в том, что готовых современных технологий такого производства просто не существовало.

С другой стороны, преимущества при такой переработке зерна получают не только покупатели, но и производитель. В частности, выход муки из цельного зерна составляет почти 100%, в то время как на традиционном производстве потери составляют 25-28 %.

Эко или органик?

Эти понятия не тождественны, хоть и очень близки. По термином "экологическая продукция" понимают продукты, которые выращены и произведены безопасным для природы образом и в свою очередь - безопасны для человека. Такая трактовка близка к органическим продуктам, но есть значительное различие - маркировка "органик" закреплена в законе и не может использоваться произвольно.

Чтобы поставить на свой хлеб знак "Органик" необходимо соответствовать строгим требованиям - использовать для выпечки 95% ингредиентов, прошедших сертификацию и имеющих статус органических (ФЗ № 280). Традиционный хлеб пекут из четырех продуктов - мука, дрожжи, соль и вода. На долю неорганических продуктов остается всего 5% - это просто соль и вода. Это создает значительные сложности для производителя в части поиска поставщиков.

К сожалению, отметка "эко" в России в значительной мере дискредитирована, так как такой знак долгое время использовался без всякого законодательного регулирования.

Компания "ЭкоХлеб" выпускает три вида органического хлеба, отмеченных знаком "Органик" и получивших официальную сертификацию. Однако, это не означает, что другие изделия уступают этой линии в качестве или вкусе. Проблема в том, что многие составляющие - например, зерновые добавки, определенные сорта масла, - не имеют такого знака. Поэтому выпекаемые булочки, батоны или караваи содержат не 95% органических продуктов, а, например, 75% или 80%.


Перспективы

Каковы же перспективы экологического производства продуктов? В компании "ЭкоХлеб" работают над расширением линии "Органик". К запуску готовятся еще 8 новых рецептур, идет работа по их документальному оформлению согласно новой государственной программе.

В компании уверены, что в России органическое земледелие имеет большие перспективы и будет активно развиваться. Воронежская область, где расположены производственные мощности "ЭкоХлеба" уже активно включилась в этот процесс.

"ЭкоХлеб" - это слияние чистой природы и высоких современных стандартов качества.

Как мы создаем новые рецепты

Помните риторический вопрос - почему полезное не бывает вкусным? Например, шпинат или таблетки? Основатель компании "ЭкоХлеб", Евгений Викторович Маслов, решил, что полезное - хлеб - будет вкусным и добился этого. Оригинальные рецепты, высокое качество и насыщенный натуральный вкус хлебобулочных изделий - основа популярности "ЭкоХлеба".

В компании есть собственный технологический штаб - лаборатория, где разрабатываются рецептуры, проверяются новые продукты, оцениваются идеи технологов. Перед специалистами поставили задачу сделать продукт не только полезным, но и привлекательным. Так появилась "фишка", которая хорошо помогла продвинуться компании - хлеб из пророщенного зерна.


Разработка нового рецепта - длительный процесс. Сначала направляется запрос маркетологам - они проводят исследования рынка, определяют, изделия из какой муки сейчас пользуются спросом, Например, в 2021-2022 годах особенно ценится хлеб из цельносмолотой муки. При таком способе помола сохряняются оболочки, алейроновый слой, зародыши ростка - все самые ценные вещества, которые накопило зерно во время роста.


Затем задача, поставленная маркетологом, передается в оценочно-технологический отдел предприятия. Технологи разрабатывают варианты ржаного, ржано-пшеничного или пшеничного хлеба с различными зерновыми добавками (например, кунжут или семечки подсолнечника). Рассчитывают рецептуру, составляют технологическую карту процесса от замеса до выпечки.


Далее подключается коммерческий отдел. Аналитики уточняют, например - сейчас востребованы хлеба меньшего размера. В прошлом сезоне была мода на буханку от 700 грамм и выше, а в этом году требуется развес от 250 до 400 грамм. Покупатель стал покупать чаще, но меньше. Задача производителя - сделать так, чтобы продукт не залеживался на прилавке.


Снова к работе подключается технологический отдел - уточняет рецептуру, проверяет, насколько она будет сложна в изготовлении, затратна и так далее. Оценивает, какой будет себестоимость изделия по сырью. Затем эта информация поступает в экономический отдел. Экономисты рассчитывают всю технологическую цепочку.


После того, как все рассчитано и проверено, запускается производство. Сначала выпускаются небольшие партии изделия. Тестируется разная форма и визуальная подача, развес, стоимость. Наконец, образец передается на суд дегустационной комиссии.


В дегустационной комиссии хлеб (или пирожки, булочки, рогалики) тестируются по внешнему виду, вкусу, аромату, качеству и другим показателям. Изделия редко принимают с первого раза. Участники комиссии дают свои рекомендации технологическому отделу, вносятся корректировки и снова образец изделия поступает на проверку в дегустационный отдел.


Только после того, как комиссия даст высшую оценку новинке, изделие ставится на поток и осваивается производственными бригадами. Но контроль качества не прекращается на каждом этапе производства.

Именно поэтому наш хлеб всегда такой вкусный и полезный!

5 причин работать с "ЭкоХлебом"


Почему с нами работают крупнейшие торговые сети и ритейлеры России? Вот 5 причин:

1. Успешный пример нашей собственной розничной сети. Мы начинали с продажи собственных хлебов и выпечки через небольшую сеть торговых точек в Воронеже. Сейчас в эту сеть входят 9 мини-пекарен, 10 точек формата "остров" и 30 киосков.
   
   
2. Флагманская торговая точка расположена в центре города, напротив здания областной администрации. Это - любимое место горожан, куда приходят не только за свежей и вкусной выпечкой, но и за душевной атмосферой и ощущением праздника.
   
   
3. Наша фишка - каменный под. Пекарня на центральном рынке открывается рано утром и все выпеченные изделия тут же поступают в продажу. Нераспроданного к вечеру никогда не остается! Такого же качества хлеб мы поставляем своим партнерам.

Собственная розничная сеть компании "ЭкоХлеб" построена на трех принципах - самый свежий продукт, оригинальный рецепт и минимальное время от печи до прилавка.


У компании есть сеть собственных торговых точек, оснащенных печами для разогрева изделий высокой степени готовности. Они готовятся на основном производстве - для этих целей оборудован отдельный цех. В торговые точки такие изделия поступают в степени готовности 90% в состоянии шоковой заморозки.


Все это - мелкоштучные изделия весом от 70 до 150 грамм (сочники, конвертики, пирожки, рогалики). На заводе готовят тесто, начинку, формуют изделия, выпекают, но не доводят процесс до конца примерно на 10%. Затем в специальной морозильной камере они замораживаются при температуре минус 40 градусов.


Подготовленная партия хранится в морозильнике при температуре минус 18 градусов. Из торговых точек поступают запросы на поставку и в специальных автомобилях с рефрижераторами партия развозится по торговым точкам. В другие регионы и торговые сети наша продукция попадает по более сложной схеме - через распределительные центры.


На точках, где установлены специальные печи для разогрева, изделия допекаются и продаются покупателям - только что из печи!

Самое масштабное и передовое производство хлебных продуктов в России начиналось с одной частной пекарни в Воронеже. Сейчас компания "ЭкоХлеб" поставляет свою продукцию во все регионы страны. Каким был этот путь? Направленным на одну цель - сделать хлеб, обязательный продукт на столе россиян, не только полезным, но и вкусным, ароматным. В общем, как в кино - "само совершенство".

Первые в Черноземье


В 2005 году Евгений Викторович Маслов решил расширить свой небольшой бизнес. У него была мельница и небольшая сеть торговых точек по продаже хлебобулочных изделий. Муку поставляли хлебозаводам, а у них получали готовую продукцию. Оценив ее качество, Евгений Викторович решил сам выпекать хлеб. Не такой, как выпекают хлебозаводы, а по собственным, оригинальным рецептам.


Покупая ежедневно продукцию крупных хлебозаводов мы просто забыли о том, каким может быть настоящий хлеб. Однако Евгений Маслов поставил перед собой и коллективом задачу вернуть людям всю красоту свежих пшеничных и ржаных караваев, а также других мучных продуктов.


В Воронеже в начале нулевых работало 7 хлебозаводов, но их продукция была унифицированной, рассчитанной на большие объемы производства. Важно было уйти дальше от традиционных изделий. Конкурировать с этими гигантами было бы большой ошибкой и был найден свой путь.


Открыли пекарню на площади всего 250 кв. метров, установили минимальный набор оборудования: одна тестомесильная машина, делитель, расстойный шкаф и печь. Продукцию пекарни распространяли по собственным киоскам. Очень быстро стало понятно, что городу нужен качественный и разнообразный хлеб, поэтому ассортимент необходимо расширять.


В компании "ЭкоХлеб" поставили на поток ржаные заварные хлеба, пшеничные с большим содержанием семян и зерен, булочки, изделия с начинкой. А самое главное, первыми и единственными в Центральном Черноземье стали выпекать хлебобулочные изделия из пророщенного и измельченного зерна пшеницы и ржи.

Свои рецепты


В конце нулевых годов в Воронеже практически не было заварных хлебов, так как у них очень длительная технология приготовления. Весь процесс занимает больше суток - до 32 часов. Хороший хлеб быстро не готовится! Уже в первые два года сформировались три тематические коллекции хлебов:

• «Европейская коллекция» - французские, немецкие, средиземноморские сорта хлеба;
  
  
• «Русская северная» - с ржаными заварными хлебами;
  
  
• классическая.
  
  

Сначала самой массовой была классическая коллекция – традиционный хлеб пшеничный, ржано-пшеничный формовой, батоны и булки (типа городской). К этому ассортименту привыкла определенная группа покупателей с советских времен. Поэтому и их предпочтения тоже учли. Только эти изделия от пекарни "ЭкоХлеб" отличались от заводских свежестью и отличным качеством.

Гибкость и широта ассортимента

Если в первые годы работы пекарня выпускала 800 кг изделий в сутки, то в 2022 "ЭкоХлеб" выпекает уже порядка 20 тонн хлебобулочных изделий в сутки, плюс 7-8 тонн мелкоштучных изделий - ватрушки, конвертики, пирожки, сочники. Продукция распространяется как через собственную сеть, так и поставляется в крупнейшие продуктовые сети России - Метро, Окей, Мир Вкуса, Магнит, Пятерочка.


Главное преимущество пекарен – гибкость производственных процессов. Если хлебозаводу надо как минимум два-три месяца, чтобы освоить всего лишь один вид новой продукции на поточной линии, то для пекарни этот срок сокращается до одной недели. В пекарне не поточная, а порционная система замесов теста, поэтому за смену возможно произвести до 16 видов хлебобулочной продукции.


В ассортименте "ЭкоХлеба" постоянно появляются новинки, а это всегда вызывает интерес аудитории. Налажена обратная связь с покупателями и каждая новая коллекция разрабатывается с учетом отзывов, которые еженедельно собирают в собственных торговых точках сети.


Сегодня "ЭкоХлеб" - это не скромная пекарня, а большое объединение компаний, выпускающих больше 50 видов хлебом и 80 видов выпечки. И если вы хотите видеть на своем столе вкусные и полезные продукты - то вы знаете, где их купить!